Maqluba mit Hähnchen & Auberginen

📝 Zutaten

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 280 g Basmatireis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Zimt + 1 TL Kurkuma (die Hälfte für das Hähnchen, die Hälfte für die Brühe)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 3 EL Olivenöl (2 für die Auberginen, 1 für das Hähnchen)
• 30 g Mandelblättchen
• 200 g Naturjoghurt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf von 24 cm mit Deckel
• 2 Backbleche
• Backpinsel
• Sieb
• Kleine Pfanne
• Große Servierplatte

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf 2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, beidseitig mit 2 EL Olivenöl bepinseln und salzen. 20 bis 25 Min. rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Inzwischen den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 15 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen: So bleiben die Körner beim Stürzen ganz. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomate in Scheiben schneiden.
3. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte der Gewürze, Salz und Pfeffer vermengen. Den letzten Löffel Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 5 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich ist.
4. Den Brühwürfel mit den restlichen Gewürzen in 600 ml heißem Wasser auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, Hähnchen und Zwiebel herausnehmen und den Boden mit den Tomatenscheiben auslegen: Sie verhindern, dass der Reis ansetzt, und schmücken nach dem Stürzen die Oberseite.
5. Die Schichten aufbauen: Hähnchen und Zwiebel auf den Tomaten verteilen, darauf die Auberginenscheiben überlappend legen und zum Schluss den gut abgetropften Reis daraufgeben und glatt streichen. Mit dem Rücken eines Löffels sanft andrücken, um alles zu verdichten.
6. Die gewürzte Brühe vorsichtig am Topfrand entlang angießen, damit sich die Schichten nicht verschieben: Sie sollte den Reis etwa 1 cm hoch bedecken. Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 25 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben.
7. Den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter Rühren hellgolden rösten und sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
8. Den Deckel abnehmen und die Servierplatte umgekehrt auf den Topf legen. Beides mit Topflappen fest zusammenhalten, mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen, 1 Min. warten und dann den Topf vorsichtig abheben: Der Reiskuchen sollte seine Form behalten.
9. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren, den gut gekühlten Naturjoghurt separat dazu reichen. Bleibt etwas Reis am Boden kleben, mit einem Löffel lösen und wieder oben daraufsetzen: Niemand wird den Unterschied bemerken.