Mapo Tofu mit Schweinehack

📝 Zutaten

• 1 Block fester Tofu (400 g)
• 300 g Schweinehackfleisch
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Chiliöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 TL Szechuanpfeffer
• ½ Hühnerbrühwürfel (für 250 ml Brühe)
• 2 TL Speisestärke
• 280 g Jasminreis

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Kleine Pfanne
• Kleine Schüssel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Jasminreis im Sieb waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 420 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, dann zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Den Szechuanpfeffer 1 bis 2 Minuten ohne Fett in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem Brett mit dem Boden eines Glases oder der flachen Messerklinge fein zerstoßen.
3. Den halben Brühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen. Den Tofu vorsichtig in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei das Weiße für die Soße vom Grün trennen, das zum Garnieren aufbewahrt wird.
4. Den Wok ohne Fett bei starker Hitze erhitzen und das Schweinehack hineinbröseln: Sein eigenes Fett reicht aus. 5 Minuten braten, bis es schön braun und etwas knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, 1 EL Chiliöl, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute rühren.
5. Sojasoße und Brühe angießen, umrühren und zum Köcheln bringen. Die Tofuwürfel in die Soße gleiten lassen und mit der Rückseite des Pfannenwenders sanft hin und her schieben, damit sie überzogen werden; nicht kräftig rühren, damit sie nicht zerbrechen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Die Stärke in der kleinen Schüssel mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in einem dünnen Strahl unter vorsichtigem Rühren in den Wok gießen: Innerhalb von 1 Minute dickt die Soße an und wird glänzend. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben.
7. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Chiliöl beträufeln und mit dem zerstoßenen Szechuanpfeffer bestreuen. Abschmecken: Das Gericht soll scharf sein und leicht auf der Zunge kribbeln. Auf dem Jasminreis servieren und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.