Mantou, gedämpfte Brötchen

📝 Zutaten

• 310 g Weizenmehl Type 550 (300 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 150 ml fettarme Milch (für den Teig)
• 4 g Trockenhefe (1 TL)
• 20 g Zucker
• 4 Eier
• 1 l fettarme Milch (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Dampfgarer oder Dämpfeinsatz
• Topf
• Messer
• Backpapier

📖 Schritte

1. Die 150 ml Milch 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen: Sie soll sich am Finger gerade lauwarm anfühlen (ca. 35 °C), nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab. Hefe und Zucker darin auflösen, dann 5 Min. stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
2. In einer Rührschüssel 300 g Mehl mit 1 Prise Salz mischen, die Hefemilch angießen und erst mit dem Löffel, dann mit der Hand zu einer Kugel verarbeiten. Der Teig wirkt anfangs trocken: Das ist normal, beim Kneten wird er geschmeidiger.
3. 10 Min. auf der Arbeitsfläche kneten, bis ein sehr glatter, fester und seidiger Teig ohne Risse entsteht. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Die Arbeitsfläche mit den beiseitegelegten 10 g bemehlen und den Teig erneut 2 Min. kneten, um die Luftblasen herauszudrücken: So wird die Krume fein und die Oberfläche schön glatt. Anschließend mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 × 20 cm ausrollen.
5. Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Mantou auf ein Quadrat Backpapier in den Dämpfkorb setzen, mit 3 cm Abstand, und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
6. Inzwischen die Eier 10 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Den Unterteil des Dampfgarers mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
7. Den Korb über das kochende Wasser setzen, abdecken und 12 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen. Den Herd ausschalten und den Deckel erst nach 3 Min. abnehmen: Ein zu abrupter Temperaturwechsel lässt die Brötchen schrumpeln und zusammenfallen.
8. Den Liter Milch erhitzen, ohne ihn kochen zu lassen, und auf 4 Schalen verteilen. Pro Person 2 lauwarme Mantou mit einem halbierten, gesalzenen und gepfefferten hart gekochten Ei und der Schale heißer Milch servieren.