Manoushe mit Za'atar & Käse

📝 Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g) + 1 TL Zucker
• 180 ml lauwarmes Wasser + 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl (1 für den Teig, 2 für das Za'atar)
• 3 EL getrockneter Thymian
• 2 EL Sesamsamen
• ½ Zitrone (für den Abrieb)
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g Abtropfgewicht)
• 2 Tomaten (ca. 250 g)
• 10 g frische Minze

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier
• Kleine Pfanne
• Feine Reibe
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser und 1 EL Olivenöl zugießen und mit dem Löffel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Der Teig sollte weich und etwas klebrig sein.
2. Den Teig 8 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Inzwischen die Sesamsamen 2 Minuten ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie hellgolden sind. Mit dem zwischen den Fingern zerriebenen Thymian, der abgeriebenen Schale der halben Zitrone und 2 EL Olivenöl vermischen: Das ist das Za'atar.
4. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 250 °C (oder höchste Stufe) vorheizen und das Blech dabei im Ofen lassen, damit es beim Einschieben glühend heiß ist.
5. Den Teig kurz zusammenschlagen, in 4 Kugeln teilen und jede direkt auf einem Bogen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen von ca. 20 cm ausrollen. Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten ruhen lassen und erneut ausrollen.
6. Das Za'atar mit dem Rücken eines Löffels auf jedem Fladen verstreichen und dabei 1 cm Rand frei lassen, dann den Mozzarella darauf verteilen. Mit den Fingerspitzen die ganze Oberfläche leicht eindrücken, damit der Teig beim Backen nicht wie ein Ballon aufgeht.
7. Die Fladen samt Backpapier jeweils zu zweit auf das heiße Blech gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen: Der Rand sollte goldbraun und der Käse geschmolzen und blubbernd sein. Gegen Ende gut im Auge behalten, der Thymian verbrennt schnell und wird bitter.
8. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und die Minzblätter abzupfen. Direkt nach dem Backen jede Manoushe mit Tomate und Minze belegen, fest aufrollen und zum Mitnehmen in Backpapier wickeln. Sie schmeckt lauwarm oder kalt.