Mangú mit Ei & gegrilltem Halloumi

📝 Zutaten

• 2 sehr grüne Kochbananen (je ca. 250 g mit Schale)
• 15 g ungesalzene Butter
• 100 ml Kochwasser der Kochbananen (aufbewahren)
• 1 rote Zwiebel (etwa 120 g)
• 2 EL Rotweinessig
• 2 Eier
• 80 g Halloumi
• 2 TL Olivenöl (1 für die Zwiebeln, 1 für die Eier)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Kartoffelstampfer oder Gabel
• Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale an 2 oder 3 Stellen der Länge nach einritzen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen, und dann mit dem Daumen ablösen: Die Schale grüner Kochbananen ist dick und haftet fest, das ist normal. Das Fruchtfleisch in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Stücke in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und dann 15 bis 20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Währenddessen die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In der Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Min. anbraten, bis sie weich, aber noch leicht knackig ist, dann den Essig angießen, salzen und 1 Min. einkochen lassen. Beiseitestellen.
4. Die Kochbananen abgießen und sofort, noch heiß, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel mit der Butter und einer Prise Salz zerdrücken. Das Kochwasser nach und nach unterrühren, bis ein glattes, geschmeidiges Püree entsteht, das weder klebrig noch flüssig ist. Abdecken.
5. Den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In der gut erhitzten beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze 1 bis 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren, 1 TL Öl in die beschichtete Pfanne geben und die Eier hineinschlagen. 3 bis 4 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Das Eiweiß leicht salzen und pfeffern.
7. Den Mangú auf die Teller verteilen, mit den roten Zwiebeln samt Sud bedecken, dann das Spiegelei und die gegrillten Halloumischeiben darauflegen. Sofort servieren: Mangú wird beim Abkühlen fester.