Makarouna mit Hähnchen & Harissa

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g, mit Knochen und Haut)
• 320 g getrocknete Nudeln (Makkaroni oder Penne)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 70 g Tomatenmark (ca. 4 EL)
• 2 EL Harissa (30 g)
• 1 TL Kümmelsamen + 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Geflügelbrühwürfel + 1,2 l heißes Wasser
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Mörser
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen und dabei mit einem Stück Küchenpapier gut festhalten, dann jeden Schenkel am Gelenk halbieren, um Ober- und Unterschenkel zu trennen. Leicht salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Kümmelsamen im Mörser grob zerstoßen (oder mit der flachen Messerklinge zerdrücken): So entfalten sie ihr volles Aroma. Den Brühwürfel in 1,2 l heißem Wasser auflösen.
3. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke 3 Min. pro Seite anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 5 Min. braten, bis sie weich ist und leicht Farbe nimmt.
4. Knoblauch, Kümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Tomatenmark und Harissa unterrühren und unter ständigem Rühren 2 Min. anrösten: Die Paste sollte etwas dunkler und das Öl rot werden, das gibt der Soße ihre Tiefe.
5. Die heiße Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Boden mit dem Kochlöffel abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Aufkochen, dann zudecken und 30 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Hähnchenstücke herausnehmen und unter einem Teller beiseitestellen. Die Soße abschmecken: Sie sollte kräftig gewürzt und etwas zu salzig sein, da die Nudeln das Salz aufnehmen. Die rohen Nudeln in den Schmortopf geben, umrühren und wieder leicht köcheln lassen.
7. Ohne Deckel 12 bis 15 Min. bei mittlerer Hitze garen und alle 2 Min. umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und von der stark eingekochten Soße umhüllt werden. Reduziert die Soße zu schnell, die Hitze verringern und zudecken.
8. Das Hähnchen wieder auf die Nudeln legen, den Herd ausschalten, zudecken und 5 Min. ruhen lassen: Die Nudeln saugen die restliche Soße auf und das Hähnchen wird wieder warm. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sehr heiß servieren, mit zwei Hähnchenstücken pro Teller und einer großen Kelle Nudeln.