Hähnchen-Mafé mit Süßkartoffel

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 1 Zwiebel (ca. 150 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Erdnussöl
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 80 g Erdnussbutter (ca. 4 EL)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Süßkartoffel (ca. 500 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• ¼ Weißkohl (ca. 300 g)
• 200 g Langkornreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Sparschäler
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in ca. 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffel schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden, den Kohl vierteln.
2. Das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 5 bis 6 Minuten unter Wenden anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist (es gart in der Soße fertig). Leicht salzen, pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rühren: Das Tomatenmark wird etwas dunkler und verliert seine Säure.
4. Den Brühwürfel in den 500 ml heißem Wasser auflösen. Die gehackten Tomaten und die Brühe in den Topf gießen, den Bratensatz vom Boden lösen, dann das Hähnchen zurückgeben und Lorbeer und Karotten zufügen. Aufkochen, zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. Eine Kelle heiße Soße in eine Schüssel geben, die Erdnussbutter zugeben und mit einer Gabel glatt rühren. Zurück in den Topf geben und gut verrühren: Separat angerührt, bildet die Erdnussbutter keine Klümpchen.
6. Süßkartoffel und Kohlstücke zugeben und in die Soße drücken. Zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren und den Boden abschaben: Erdnusssoße setzt leicht an. Das Gemüse soll butterweich sein.
7. Währenddessen den Reis abspülen und 11 bis 12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. Ist die Mafé-Soße zu dick, etwas Wasser zugeben; ist sie zu flüssig, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und nachwürzen. Die Soße soll dick und sämig sein, mit einem leichten Ölfilm an der Oberfläche: Das ist das Zeichen für ein gelungenes Mafé. Sehr heiß auf dem Reis servieren, mit einem Stück Kohl pro Teller.