Leichte Honig-Madeleines

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 60 g Zucker + 1 Prise Salz
• 40 g Honig
• 150 g Weizenmehl Type 550
• ½ Päckchen Backpulver (5 g)
• 60 g ungesalzene Butter
• 50 g Naturjoghurt
• ½ Zitrone (für den Abrieb)
• 10 g ungesalzene Butter + 1 EL Mehl (für die Form)

🍴 Utensilien

• Madeleine-Form
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Kleiner Topf
• Backpinsel
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Die 60 g Butter im kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen (oder 30 Sek. in der Mikrowelle), den Honig zugeben und verrühren. 10 Min. abkühlen lassen: Zu heiß würde die Mischung die Eier stocken lassen.
2. In der Rührschüssel Eier, Zucker und Salz 3 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist und ihr Volumen fast verdoppelt hat.
3. Gesiebtes Mehl und Backpulver sowie die Schale der halben Zitrone zugeben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind, nicht länger.
4. Den Joghurt unterrühren, dann die abgekühlte Honigbutter in dünnem Strahl unter Rühren zugießen, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, etwas dicker als Crêpeteig.
5. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 1 Std. (bis zu 24 Std.) in den Kühlschrank stellen. Das ist das Geheimnis des Bäuchleins: Sehr kalter Teig, der in einen sehr heißen Ofen kommt, geht in der Mitte schlagartig auf.
6. Den Ofen 15 Min. auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Form mit der weichen Butter einpinseln, mit Mehl bestäuben, dann die Form umdrehen und abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
7. Jede Mulde mit 1 gehäuften EL gut gekühltem Teig zu drei Vierteln füllen, ohne ihn zu verstreichen: Er verteilt sich beim Backen von selbst. Den restlichen Teig sofort wieder in den Kühlschrank stellen. Der Teig ergibt etwa 24 Madeleines.
8. 9 bis 10 Min. backen, bis sich das Bäuchlein schön gebildet hat und die Ränder goldbraun sind. Sofort aus der Form lösen, indem man sie auf die Arbeitsfläche klopft, und auf dem Gitter abkühlen lassen. Die Form 5 Min. abkühlen lassen, erneut buttern und mehlen und den restlichen Teig backen.