Cremige Mac & Cheese

📝 Zutaten

• 80 g Makkaroni (oder Hörnchennudeln)
• 20 g gesalzene Butter
• 20 g Mehl
• 250 ml Vollmilch (lauwarm)
• 60 g geriebener Gruyère + 20 g Parmesan
• 30 g Mimolette oder alter Gouda
• ½ TL Dijonsenf
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 EL Panko-Paniermehl + 1 TL geschmolzene Butter (zum Überbacken)

🍴 Utensilien

• Topf
• Kleinerer Topf oder Pfanne für die Béchamel
• Schneebesen
• Auflaufform (20 cm)

📖 Schritte

1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen – 2 Min. vor der angegebenen Garzeit herausnehmen. Sie garen im Ofen fertig. Abgießen und beiseitestellen.
2. Béchamel zubereiten: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal zugeben und 1–2 Min. kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, die nussig duftet.
3. Die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 4–5 Min. unter ununterbrochenem Rühren eindicken lassen.
4. Vom Herd nehmen, Senf, Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer zugeben. Den geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Soße cremig ist.
5. Die Nudeln mit der Käsesoße vermengen. Abschmecken – das Salz aus dem Käse reicht oft schon. In die gebutterte Form füllen.
6. Panko und geschmolzene Butter vermischen und gleichmäßig darüber verteilen. Unter dem Backofengrill 3–5 Min. goldbraun überbacken. Dabeibleiben – es verbrennt schnell.
7. Vor dem Servieren 3 Min. ruhen lassen (die Soße dickt etwas nach und ist weniger flüssig).