Lu Rou Fan, geschmortes Schweinefleisch & Eier

📝 Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch, 15 % Fett
• 4 Schalotten (je ca. 30 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Sojasoße (60 ml)
• 20 g Zucker
• ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 400 ml Wasser (zum Schmoren)
• 4 Eier
• 300 g Jasminreis + 450 ml Wasser
• 2 Pak Choi (je ca. 200 g)

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Sieb
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 9 Min. kochen. 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, dann sorgfältig schälen: Sie müssen glatt sein, damit sie die Farbe der Soße gut annehmen.
2. Die Schalotten schälen und in feine, gleichmäßige Ringe schneiden, den Knoblauch hacken. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten darin 6 bis 8 Min. unter häufigem Rühren goldbraun braten. Gegen Ende gut aufpassen: Sie verbrennen schnell.
3. Die Hitze auf starke Stufe erhöhen, Schweinehack und Knoblauch zugeben. Das Fleisch mit dem Holzlöffel zerkrümeln und 5 bis 6 Min. braten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht zu bräunen beginnt.
4. Sojasoße, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und die 400 ml Wasser zugeben. Aufkochen, dann die geschälten Eier in die Soße legen. Die Hitze auf schwache Stufe reduzieren und 35 Min. mit leicht geöffnetem Deckel schmoren lassen, dabei die Eier alle 10 Min. wenden.
5. Inzwischen den Reis im Sieb spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 450 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd genommen 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
6. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn die Soße um zwei Drittel reduziert, glänzend und sirupartig ist und die Eier schön braun sind. Ist sie noch zu flüssig, den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
7. Den kleinen Topf mit Wasser erneut zum Kochen bringen. Den Pak Choi längs vierteln und zwischen den Blättern abspülen. 2 Min. in das kochende Wasser geben, bei Bedarf in zwei Portionen, bis die Stiele weich, aber noch knackig sind, dann abgießen.
8. Den Reis auf Schalen verteilen, das geschmorte Schweinefleisch mit der Soße darübergeben, dann je ein halbiertes Ei und den Pak Choi dazulegen. Das Gemüse mit einem Löffel Soße beträufeln und sehr heiß servieren.