Lomo saltado mit Rind

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhüftsteak
• 800 g Kartoffeln
• 200 g Langkornreis
• 2 rote Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Sojasoße + 2 EL Rotweinessig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 15 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne
• Backblech + Backpapier
• Topf
• Sieb
• Sauberes Geschirrtuch
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, dann im Geschirrtuch gut trocken tupfen: Feuchte Pommes werden nicht goldbraun.
2. Die Pommes auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und gut vermischen. In einer einzigen Lage verteilen, ohne dass sie sich überlappen, und 30 bis 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin etwa 11 Minuten garen, je nach Packungsangabe. Im Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und zudecken, damit er warm bleibt.
4. Das Hüftsteak in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden, quer zur Faser, damit das Fleisch zart bleibt. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, ohne zu salzen.
5. Die Zwiebeln schälen und in 8 dicke Spalten schneiden. Die Tomaten in 8 Spalten schneiden und dabei die Kerne entfernen. Den Knoblauch hacken. Sojasoße und Essig in einer Schüssel verrühren. Alles vor dem Kochen vorbereiten: Im Wok geht es sehr schnell.
6. Den Wok mit 1 EL Öl bei sehr starker Hitze erhitzen, bis das Öl leicht raucht. Das Fleisch in 2 Portionen anbraten: 30 Sekunden nicht berühren, dann 1 Minute unter Rühren braten. Es soll außen gebräunt und innen noch rosa sein. Beiseitestellen. Zu viel Fleisch auf einmal würde kochen statt braten.
7. Im selben Wok, weiterhin bei sehr starker Hitze, die Zwiebeln 2 Minuten pfannenrühren: Sie sollen an den Rändern bräunen und dabei knackig bleiben. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann die Tomaten 1 Minute, nur um sie zu erwärmen, ohne dass sie zerfallen.
8. Das Fleisch samt Saft zurück in den Wok geben, die Soja-Essig-Mischung angießen und 30 Sekunden pfannenrühren, bis alles überzogen ist. Den Herd ausschalten, die Pommes und die Hälfte des gehackten Korianders zugeben und vorsichtig vermengen. Sofort mit dem Reis servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.