Argentinischer Locro mit Butternut-Kürbis

📝 Zutaten

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
• 400 g Schweinehackfleisch, 15 % Fett
• 2 Dosen weiße Bohnen (530 g abgetropft)
• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Hühnerbrühwürfel + 800 ml heißes Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Sparschäler
• Küchenmesser
• Schneidebrett
• Holzlöffel
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Butternut-Kürbis mit dem Sparschäler schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, das Schweinehackfleisch hineingeben und 6 bis 8 Minuten mit dem Holzlöffel zerkrümeln, bis es stellenweise schön gebräunt ist: Diese Röstaromen geben dem Eintopf seinen ganzen Geschmack.
3. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich ist. Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und 1 Minute rühren, ohne dass das Paprikapulver verbrennt, sonst wird es bitter.
4. Die Kürbiswürfel, das Lorbeerblatt und die Brühe dazugeben: Die Flüssigkeit sollte den Kürbis fast bedecken. Aufkochen, dann zudecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Würfel leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen.
5. Die weißen Bohnen und den Mais dazugeben und ohne Deckel bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, damit nichts ansetzt.
6. Wenn der Kürbis ganz weich ist, ihn mit der Rückseite des Holzlöffels teilweise am Topfrand zerdrücken: So wird der Locro sämig und gebunden. Er sollte die Konsistenz eines dicken, cremigen Eintopfs haben. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Frühlingszwiebeln fein in Ringe schneiden, das Weiße wie das Grüne. Den Locro sehr heiß in tiefen Schalen servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreut und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer.