Lobio, rote Bohnen mit Walnüssen

📝 Zutaten

• 2 Dosen Kidneybohnen (500 g abgetropft)
• 1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL gemahlener Koriander + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 200 ml Wasser
• 50 g Walnusskerne (40 g für den Eintopf, 10 g fürs Servieren)
• 1 EL Rotweinessig
• 25 g frischer Koriander (½ Bund)
• 4 Scheiben Bauernbrot (je 40 g)
• 6 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Schmorpfanne mit Deckel
• Kartoffelstampfer
• Schneidebrett und Messer
• Toaster

📖 Schritte

1. Die roten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die Walnüsse mit dem Messer in reiskorngroße Stücke hacken und 10 g zum Servieren beiseitelegen.
2. Das Öl in einer Schmorpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen, Zwiebel und 1 Prise Salz zugeben. 10 bis 12 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis sie sehr weich und hellgolden ist. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell Farbe annimmt: Sie soll süßlich werden, nicht verbrennen.
3. Knoblauch, gemahlenen Koriander und Paprikapulver zugeben und 1 Min. rühren, bis die Gewürze duften. Die Bohnen und die 200 ml Wasser zugeben, leicht köcheln lassen, dann zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
4. Etwa die Hälfte der Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken: Das Lobio soll rustikal bleiben, mit ganzen Bohnen in einem dicken Püree. Die 40 g gehackten Walnüsse zugeben und unterrühren.
5. Weitere 5 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren garen, bis der Eintopf dick und sämig ist, wie ein gut gebundenes Chili. 2 bis 3 EL Wasser zugeben, falls er zu fest wird oder am Boden ansetzt.
6. Den frischen Koriander waschen und fein schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann Essig, drei Viertel des Korianders, Salz und Pfeffer zugeben und unterrühren. Abschmecken: Der Essig soll das Gericht beleben, ohne zu dominieren, und das Salz den Geschmack der Walnüsse hervorheben.
7. Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. pro Seite rösten, bis sie goldbraun und schön knusprig sind. Erst im letzten Moment rösten, damit sie beim Servieren noch warm sind.
8. Das Lobio heiß in tiefen Tellern servieren, mit dem restlichen Koriander und den 10 g beiseitegelegten Walnüssen bestreuen, dazu das geröstete Brot und die Gewürzgurken: Ihre Säure gleicht die Fülle der Walnüsse aus.