Lo Mein mit Hähnchen & Gemüse

📝 Zutaten

• 180 g getrocknete chinesische Eiernudeln
• 280 g Hähnchenbrustfilet, in feinen Streifen
• 1 TL Speisestärke
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Karotte, in feinen Stiften
• 150 g Zuckerschoten, geputzt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt, und 15 g frischer Ingwer, gerieben
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücken (Weißes und Grünes getrennt)
• 1 EL neutrales Öl
• 3 EL salzige Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf
• Sieb
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die Hähnchenstreifen mit der Speisestärke und 1 EL Sojasauce vermengen. Ruhen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird: Diese dünne Schicht schützt das Fleisch und hält es beim Braten saftig.
2. Die Eiernudeln in kochendem Wasser 1 Minute kürzer als angegeben garen, dann abgießen und kalt abspülen. Mit dem Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
3. Das neutrale Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 4 bis 5 Minuten anbraten und dabei die Streifen gut voneinander trennen, bis es goldbraun und innen durchgegart ist. Auf einem Teller beiseitestellen, das Öl im Wok lassen.
4. Weiterhin bei starker Hitze die Karotte 2 Minuten pfannenrühren, dann Paprika und Zuckerschoten dazugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Das Gemüse soll leuchtend und noch knackig sein: Genau darum geht es beim Lo Mein.
5. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften, ohne sie bräunen zu lassen. Das Hähnchen zurückgeben, dann Nudeln, restliche Sojasauce und Austernsauce hinzufügen.
6. 2 Minuten bei starker Hitze durchschwenken und die Nudeln dabei mit dem Pfannenwender anheben, bis sie richtig heiß und gleichmäßig von der Sauce überzogen sind. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.