Lo mai gai, Klebreis mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 360 g Klebreis
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 5)
• 250 g Champignons
• 3 EL Austernsoße (1 für die Marinade, 1 für die Füllung, 1 für den Reis)
• 3 EL Sojasoße (1 für die Marinade, 2 für den Reis)
• 1 EL Speisestärke + 1 TL Zucker
• 15 g frischer Ingwer + 2 Knoblauchzehen (die Hälfte für die Marinade, die Hälfte für den Reis)
• ½ Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 1 EL Sonnenblumenöl + 1 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• Weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dämpfkorb (oder Dampfgarer)
• Schmortopf mit Deckel
• Wok oder große Pfanne
• Backpapier
• Rührschüssel
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Klebreis in der Rührschüssel waschen und dabei das Wasser 3- oder 4-mal wechseln, bis es fast klar ist. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Std., idealerweise 4 Std. oder über Nacht einweichen: Ohne Einweichen bliebe er hart.
2. Das Hähnchen in Stücke von 2 bis 3 cm schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Hähnchen mit 1 EL Austernsoße, 1 EL Sojasoße, der Speisestärke, dem Zucker, der Hälfte von Knoblauch und Ingwer sowie weißem Pfeffer vermischen. 30 Min. kalt stellen.
3. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl im Wok bei starker Hitze erhitzen und die Pilze 5 Min. braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie goldbraun werden. Das Hähnchen zugeben, 3 Min. scharf anbraten, dann 1 EL Austernsoße zugeben und umrühren. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Den Reis im Sieb gründlich abtropfen lassen. Im ausgewischten Wok das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den restlichen Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anschwitzen. Reis, 2 EL Sojasoße und 1 EL Austernsoße zugeben und 1 Min. rühren.
5. Den ½ Brühwürfel im heißen Wasser auflösen und nach und nach zum Reis gießen, dabei 5 bis 6 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis klebrig wird. In diesem Stadium ist er noch bissfest: Das ist normal.
6. 4 Quadrate Backpapier mit ca. 35 cm Seitenlänge zuschneiden. In die Mitte jedes Quadrats ein Achtel des Reises rechteckig verteilen, ein Viertel der Hähnchen-Pilz-Mischung daraufgeben und mit einem weiteren Achtel Reis bedecken, dabei andrücken. Das Papier wie einen Briefumschlag zu einem gut verschlossenen Päckchen falten.
7. 5 cm hoch Wasser im großen Topf zum Kochen bringen, den Dämpfkorb daraufsetzen und die Päckchen mit der Faltseite nach unten dicht an dicht hineinlegen. Abdecken und 40 Min. bei mittlerer bis starker Hitze dämpfen, dabei nach der Hälfte der Zeit den Wasserstand prüfen und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
8. Ein Päckchen zur Probe öffnen: Der Reis soll bis zum Kern weich, glasig und klebrig sein und das Hähnchen durchgegart. Andernfalls 10 Min. länger garen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sehr heiß im Papier servieren.