Speiserüben-Küchlein nach Lo-bak-go-Art

📝 Zutaten

• 4 Speiserüben (je ca. 150 g)
• 150 g Reismehl (kein Klebreismehl)
• 150 g Putenspeckwürfel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200 ml Wasser (50 ml für die Speiserüben, 150 ml für den Teig)
• 4 EL Sojasoße (1 für den Teig, 3 für den Dip)
• 2 EL Sonnenblumenöl (½ für die Form, 1 ½ für die Pfanne)
• ½ TL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Reibe
• Schmorpfanne mit Deckel
• Rührschüssel und Schneebesen
• Runde Form (20 cm)
• Großer Topf mit Dämpfeinsatz
• Beschichtete Pfanne

📖 Schritte

1. Die Speiserüben schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Eine runde Form (20 cm) oder eine andere tiefe Form, die in den Topf passt, mit ½ EL Öl einfetten.
2. Die Putenspeckwürfel ohne Fett in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben, unter Rühren 1 Minute garen und alles auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die geraspelten Speiserüben mit 50 ml Wasser, dem Zucker, einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer in dieselbe Pfanne geben. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Speiserüben glasig und weich sind. Nicht abgießen: Der Saft dient zum Binden des Teigs.
4. In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Reismehl mit 150 ml kaltem Wasser und 1 EL Sojasoße zu einer glatten Creme ohne Klümpchen verquirlen. Die Hitze unter den Speiserüben auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Creme unter ständigem Rühren hineingießen.
5. Weitere 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze rühren: Die Mischung dickt ein und wird zu einer klebrigen, kompakten Masse, die sich vom Rand löst. Vom Herd nehmen, die beiseitegestellten Putenspeckwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben, dann in die Form füllen, andrücken und mit einem nassen Löffel glatt streichen.
6. In einem großen Topf mit Dämpfeinsatz 4 cm hoch Wasser zum Kochen bringen (ersatzweise einen Teller auf ein umgedrehtes Förmchen legen). Die Form hineinstellen, zudecken und 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Der Kuchen ist gar, wenn ein in die Mitte gestochenes Messer fast sauber herauskommt.
7. Die Form herausnehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt ist unverzichtbar: Lauwarm ist der Kuchen zu weich und die Scheiben zerfallen in der Pfanne.
8. Den Kuchen aus der Form stürzen, halbieren und jede Hälfte in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 ½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Scheiben in zwei Portionen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
9. Die Küchlein sofort servieren, mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreut, und die restlichen 3 EL Sojasoße in einem Schälchen zum Dippen dazureichen, wie in den Dim-Sum-Restaurants.