Linsensalat mit Thunfisch & Ei

📝 Zutaten

• 300 g getrocknete grüne Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Eier
• 3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (310 g abgetropft)
• 250 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten (je etwa 30 g)
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 20 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Kleiner Topf
• Sieb
• Rührschüssel
• Schneebesen
• 4 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Die Linsen abspülen und mit dem Lorbeerblatt und der dreifachen Menge kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann 18 bis 20 Min. bei mittlerer Hitze garen: Sie sollen weich sein, aber ganz und leicht bissfest bleiben. Erst am Ende der Garzeit salzen.
2. Währenddessen Wasser im kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingeben und 10 Min. leicht sprudelnd kochen. Anschließend 5 Min. in sehr kaltes Wasser legen und schälen.
3. Die Vinaigrette in der Salatschüssel zubereiten: Die Schalotten sehr fein hacken, Senf, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Öl in einem dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis eine dicke, homogene Soße entsteht.
4. Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die noch warmen Linsen in die Vinaigrette geben. Vermischen: Warm nehmen sie das Dressing besser auf. 15 Min. bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren.
5. Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Petersilie fein schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen, dabei leicht auf den Deckel drücken, und mit einer Gabel in grobe Stücke zerpflücken, ohne ihn zu zerdrücken.
6. Die Petersilie zu den abgekühlten Linsen geben und untermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen: Kalte Linsen brauchen etwas mehr Würze. Die Linsen auf die 4 Boxen verteilen.
7. In jede Box ein Viertel des Thunfischs, ein Viertel der Kirschtomaten und ein halbiertes Ei geben. Verschließen und in den Kühlschrank stellen: Die Boxen halten sich 3 Tage. 10 Min. vor dem Essen herausnehmen, damit die Vinaigrette ihr volles Aroma entfaltet.