Geschmorte Linsen mit Speckwürfeln

📝 Zutaten

• 360 g getrocknete grüne Linsen
• 300 g Putenspeckwürfel (2 Packungen à 150 g)
• 3 Karotten (ca. 360 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Sparschäler
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Linsen auf einem Teller ausbreiten und eventuelle Steinchen entfernen, dann in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand durchmischen. Einweichen ist nicht nötig: Grüne Linsen werden direkt gekocht.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden: Dünnere Scheiben würden beim Kochen zu Brei zerfallen.
3. Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist, dann Knoblauch und Karotten zugeben und weitere 2 Minuten garen.
4. Linsen, Lorbeer und Thymian zugeben und mit kaltem Wasser bedecken, bis es 3 cm über den Linsen steht (ca. 1 Liter). Den Brühwürfel ins Wasser bröseln, umrühren und bei starker Hitze aufkochen.
5. Die Hitze reduzieren, den Deckel leicht geöffnet auflegen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Linsen sollen weich, aber noch ganz sein: Etwas heißes Wasser nachgießen, wenn sie die ganze Flüssigkeit aufsaugen. In diesem Stadium noch nicht salzen.
6. Inzwischen die Speckwürfel ohne Fett in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
7. Wenn die Linsen gar sind, die Lorbeerblätter entfernen. Ist noch viel Flüssigkeit übrig, 3 bis 4 Minuten ohne Deckel weiterkochen: Die Linsen sollen nur von etwas Sud überzogen, aber nicht trocken sein.
8. Abseits der Hitze den Senf und dann die Speckwürfel unterrühren. Abschmecken, pfeffern und nur bei Bedarf salzen: Speck und Brühe sind bereits salzig. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren.