Rote Linsen, Spinat & Eier

📝 Zutaten

• 170 g rote Linsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g) + 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL Kurkuma
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 450 ml heißes Wasser
• 250 g TK-Blattspinat
• 4 Eier
• 100 g Magerquark 0 %
• ½ Zitrone (Schale für den Quark, Saft für die Linsen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mittelgroßer Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Sieb
• Schüssel mit kaltem Wasser
• Feine Reibe
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist: So wird die Stärke entfernt, die zum Schäumen führt. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Das Öl im mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und 1 Minute rühren, gerade so lange, bis die Gewürze duften, ohne zu verbrennen.
3. Linsen, gehackte Tomaten und Brühe zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
4. Inzwischen den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und genau 6 Minuten leicht sprudelnd kochen, damit das Eigelb flüssig bleibt.
5. Die Eier sofort 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, dann vorsichtig schälen, beginnend am breiteren Ende, wo sich die Luftkammer befindet.
6. Die Schale der halben Zitrone fein über den Quark reiben, eine Prise Salz und etwas Pfeffer zugeben, verrühren und kalt stellen. Anschließend den Saft der halben Zitrone auspressen und für die Linsen aufbewahren.
7. Den TK-Blattspinat zu den Linsen geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 bis 7 Minuten weitergaren, bis er aufgetaut und richtig heiß ist. Die Linsen sollen schön sämig sein: Sind sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen. Salzen, pfeffern und den Zitronensaft zugeben.
8. Auf zwei tiefe Teller verteilen, auf jeden zwei halbierte wachsweiche Eier legen und einen großzügigen Löffel Zitronen-Quark daraufgeben. Sofort mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren.