Letscho mit Geflügelwürstchen

📝 Zutaten

• 4 Geflügelwürstchen (je ca. 65 g)
• 3 Paprikaschoten in verschiedenen Farben (je ca. 180 g)
• 4 sehr reife Tomaten (je ca. 120 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Eier
• 3 Scheiben Bauernbrot (je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Schüssel
• Gabel
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Paprika entkernen, dabei die weißen Trennwände gründlich entfernen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten mitsamt Saft grob würfeln und die Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Wurstscheiben 5 Min. unter Wenden anbraten, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind. Mit einem Löffel herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebeln dazugeben und 5 Min. glasig dünsten, dabei den Bratensatz lösen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver darüberstreuen und 10 Sek. umrühren: Bei starker Hitze würde es verbrennen und bitter werden.
4. Die Paprika dazugeben, wieder auf mittlere Hitze stellen, zudecken und 10 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und die Farbe des Paprikapulvers annehmen.
5. Die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Ohne Deckel 12 bis 15 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren garen, bis die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen sind und die Paprika weich, aber noch ganz sind.
6. Die Wurstscheiben zurück in die Pfanne geben und 2 Min. erwärmen. Inzwischen die Eier in der Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer mit der Gabel verquirlen.
7. Auf schwache Hitze reduzieren, die verquirlten Eier über das Letscho gießen und 2 bis 3 Min. vorsichtig rühren, wie bei Rührei. Aufhören, sobald sie gestockt, aber noch cremig und glänzend sind: Zu lange gegart werden sie trocken und krümelig.
8. Die Bauernbrotscheiben im Toaster goldbraun rösten. Das Letscho heiß in tiefen Tellern servieren, dazu das geröstete Brot zum Auftunken.