Layer Cake mit Vanille, Skyr & Himbeeren

📝 Zutaten

• 6 Eier
• 150 g Zucker (130 für den Biskuit, 20 für den Sirup)
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Vanilleextrakt (1 für den Biskuit, 1 für die Creme)
• 10 g ungesalzene Butter (für die Form)
• 100 ml Wasser (für den Sirup)
• 200 g gut gekühlter Mascarpone
• 500 g Skyr natur 0 %
• 40 g Puderzucker
• 250 g frische Himbeeren (2 Schalen à 125 g)

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• 3 runde Backformen (18 cm)
• Große Schüssel
• Teigschaber
• Winkelpalette
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die 3 Formen (18 cm) mit dem Pinsel buttern und den Boden jeweils mit einem Kreis aus Backpapier auslegen, damit sich die Biskuitböden lösen lassen, ohne zu reißen.
2. In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit 130 g Zucker und 1 TL Vanille mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 10 Min. aufschlagen: Die Masse sollte ihr Volumen verdreifachen, sehr hell werden und ein dickes Band bilden, das einige Sekunden auf der Oberfläche stehen bleibt.
3. Das Mehl in drei Portionen über die Schüssel sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, dabei den Teig vom Boden nach oben heben und die Schüssel drehen. Nicht schlagen und nicht zu viel rühren: Die eingeschlossene Luft lässt den Biskuit aufgehen.
4. Den Teig auf die 3 Formen verteilen (je ca. 200 g, abwiegen) und glatt streichen. 15 bis 18 Min. backen, bis die Böden goldbraun sind und bei Fingerdruck zurückfedern. 5 Min. abkühlen lassen, die Ränder mit einem Messer lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
5. Die Biskuitböden vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Min.). Inzwischen den Sirup zubereiten: Das Wasser mit 20 g Zucker 1 Min. in der Mikrowelle erhitzen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
6. Die Creme zubereiten: Den gut gekühlten Mascarpone mit dem Puderzucker und 1 TL Vanille 1 Min. glatt schlagen. Den Skyr in zwei Portionen zugeben und weitere 2 Min. auf mittlerer Stufe schlagen, bis eine feste Creme entsteht, die am Schneebesen hängen bleibt. Kalt stellen.
7. Etwa ein Dutzend schöne Himbeeren für die Deko beiseitelegen. Einen Biskuitboden auf die Servierplatte legen, mit Sirup bepinseln, ein Viertel der Creme daraufstreichen und mit der Hälfte der übrigen Himbeeren bestreuen. Mit dem zweiten Boden wiederholen.
8. Den letzten Boden mit der glatten Seite nach oben auflegen und mit Sirup tränken. Oberfläche und Seiten mit der Winkelpalette gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen: Eine dünne Schicht genügt, es ist normal, wenn der Biskuit stellenweise etwas durchscheint.
9. Mit den beiseitegelegten Himbeeren dekorieren und mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und sich die Torte sauber schneiden lässt. Mit einem großen Messer schneiden, das vor jedem Stück in heißes Wasser getaucht und abgewischt wird.