Lasagne mit Butternutkürbis, Ricotta & Salbei

📝 Zutaten

• 1 Butternutkürbis (ca. 1,2 kg, ergibt 1 kg Fruchtfleisch)
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 12 frische Salbeiblätter (8 für den Kürbis, 4 für die Oberfläche)
• 500 g Ricotta (2 Becher à 250 g)
• 2 Eier
• 50 g geriebener Parmesan (20 für den Ricotta, 30 für die Oberfläche)
• 250 g getrocknete Lasagneplatten ohne Vorkochen (ca. 14 Platten)
• 800 ml fettarme Milch
• 30 g ungesalzene Butter
• 45 g Weizenmehl Type 550
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Backofen
• Backblech + Backpapier
• Auflaufform, ca. 30 × 20 cm
• Topf
• Schneebesen
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Butternutkürbis mit dem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Würfel auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, die ganzen Knoblauchzehen mit Schale dazugeben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vermischen. 30 bis 35 Min. rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
3. Inzwischen die Béchamel zubereiten: Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Min. mit dem Schneebesen rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
4. Die Béchamel 8 bis 10 Min. bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben. Sie sollte recht flüssig bleiben: Die trockenen Platten nehmen beim Backen Flüssigkeit auf.
5. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken, das weiche Innere mit 8 fein geschnittenen Salbeiblättern zum Kürbis geben und alles mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Salzen und pfeffern.
6. In einer Schüssel den Ricotta, die Eier und 20 g Parmesan mit einer Gabel zu einer glatten Creme verrühren, dann pfeffern. Nicht salzen: Parmesan und Béchamel sind bereits salzig genug.
7. Die Lasagne schichten: ein Viertel der Béchamel auf den Boden der Form, eine Lage Platten, ohne dass sie sich überlappen, die Hälfte des Kürbisses, ein Viertel der Béchamel, Platten, den gesamten Ricotta, Platten, den restlichen Kürbis, ein Viertel der Béchamel und zum Schluss eine letzte Lage Platten.
8. Mit der restlichen Béchamel bedecken und die Platten dabei bis zum Rand gut überziehen: Eine unbedeckte Platte bleibt hart. Mit 30 g Parmesan bestreuen und die 4 ganzen Salbeiblätter darauflegen. Mit Alufolie abdecken und 25 Min. bei 180 °C backen.
9. Die Alufolie entfernen und weitere 20 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich eine Messerklinge ohne Widerstand durch die Nudelplatten schieben lässt. Außerhalb des Ofens 10 Min. ruhen lassen und erst dann in 6 Stücke schneiden: So halten die Schichten besser zusammen.