Senfkaninchen & Tagliatelle

📝 Zutaten

• 4 Kaninchenkeulen (je ca. 250 g)
• 4 EL grober Senf (3 für das Bestreichen, 1 für die Soße)
• 4 Schalotten
• 1 EL Olivenöl + 10 g ungesalzene Butter
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 150 ml leichte Sahne, 12 % Fett
• 4 Zweige frischer Thymian + 1 Lorbeerblatt
• 300 g getrocknete Tagliatelle
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Backpinsel
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Kaninchenkeulen 15 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, salzen, pfeffern und dann rundherum mit 3 EL Senf bepinseln. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Öl und Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Keulen darin von jeder Seite 4 Min. anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Hitze nicht erhöhen: Der Senf verbrennt schnell und würde bitter. Die Keulen auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im selben Schmortopf die Schalotten 3 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Mit dem Mehl bestäuben und 1 Min. rühren, damit es anschwitzt, ohne Farbe zu nehmen.
4. Die Brühe nach und nach unter Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Das Kaninchen mit seinem Saft, den Thymian und das Lorbeerblatt wieder hineingeben. Leicht köcheln lassen, zudecken und 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei die Keulen nach der Hälfte der Zeit wenden: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
5. Etwa 15 Min. vor Ende der Schmorzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsangabe garen, dabei anfangs umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, dann abgießen und eine kleine Kelle Nudelkochwasser aufbewahren.
6. Keulen, Thymian und Lorbeerblatt herausnehmen und das Fleisch unter Alufolie warm halten. Die Soße ohne Deckel bei mittlerer bis starker Hitze 8 Min. einkochen lassen und gelegentlich umrühren, bis etwa die Hälfte übrig ist.
7. Die Sahne und den letzten Löffel Senf hinzufügen und 2 Min. leicht köcheln lassen, ohne dass es stark kocht, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Keulen zurück in die Soße legen und gut damit überziehen.
8. Die Tagliatelle mit einigen Löffeln Soße vermengen und etwas Nudelkochwasser zugeben, falls sie kleben. Auf die Teller verteilen, pro Person eine Keule darauflegen, mit der restlichen Soße übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.