Laksa mit Garnelen & Kokosmilch

📝 Zutaten

• 150 g getrocknete Reisfadennudeln
• 300 g rohe geschälte Garnelen (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 200 ml Kokosmilch
• 500 ml Hühnerbrühe
• 2 EL rote Currypaste
• 2 Knoblauchzehen, gehackt, und 15 g frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL neutrales Öl
• 1 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
• 1 TL Zucker
• 150 g frische Sojasprossen, abgespült
• 1 Limette
• 1 kleines Bund frischer Koriander
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (optional)

🍴 Utensilien

• Schmortopf oder großer Kochtopf
• Wasserkocher
• Rührschüssel
• Sieb
• Spatel
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Die Reisfadennudeln in die Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und auf zwei große Schalen verteilen.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anschwitzen, dann die Currypaste dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anrösten, bis sie stark duftet und sich das Öl rötlich färbt.
3. Etwa ein Drittel der Kokosmilch angießen und 1 Minute rühren, damit sich die Currypaste gut auflöst: Die Mischung sollte glatt und leicht glänzend werden. Dann Brühe, restliche Kokosmilch, Fischsauce und Zucker dazugeben.
4. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, da die Kokosmilch sonst gerinnen kann. Abschmecken und mit dem Saft einer halben Limette abrunden: Die Brühe sollte cremig, salzig, leicht süß und säuerlich sein.
5. Die Garnelen in die köchelnde Brühe geben und 2 bis 3 Minuten garen, nur bis sie rosa werden und sich zu einem „C“ krümmen. Nicht länger garen, sonst werden sie zäh.
6. Die heiße Brühe mit den Garnelen mit der Kelle über die Nudeln geben. Mit Sojasprossen, Korianderblättern und Chiliringen garnieren und mit der anderen Limettenhälfte in Spalten servieren.