Lahmacun mit Rindfleisch & Paprika

📝 Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe (5,5 g) + 240 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl (1 für den Teig, 1 für den Belag)
• 400 g Rinderhackfleisch 15 % Fett
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g) + 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel (ca. 120 g) + 2 Knoblauchzehen
• 30 g frische Petersilie (20 g für den Belag, 10 g für das Servieren)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g) + ½ Kopfsalat
• 1 Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Rührschüsseln
• Nudelholz
• 2 Backbleche und Backpapier
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. In der ersten Schüssel das Mehl mit 1 TL Salz vermischen, dann die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser (angenehm am Finger, nie heiß, sonst stirbt die Hefe) und 1 EL Öl hinzugießen. Mit einem Löffel verrühren, bis eine grobe Kugel entsteht.
2. Den Teig 8 bis 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, dabei mit dem Handballen flach drücken und wieder zusammenfalten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr klebt. In 8 gleich große Kugeln teilen, mit einem Küchentuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
3. Den Belag vorbereiten: Paprika und Tomaten entkernen, dann Paprika, Tomaten und gelbe Zwiebel in winzige Würfel von 3 bis 5 mm schneiden. Den Knoblauch und 20 g Petersilie hacken. Feine Stücke sind unverzichtbar, damit der Belag schnell gart.
4. In der zweiten Schüssel das rohe Rindfleisch mit Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 EL Öl, 1 TL Salz und Pfeffer mit der Hand verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Saft, der sich am Boden sammelt, weggießen.
5. Den Backofen mit beiden Blechen darin mindestens 15 Minuten auf höchster Stufe (mindestens 250 °C) vorheizen: Ein glühend heißes Blech sorgt für einen knusprigen Boden. 8 Rechtecke Backpapier von ca. 30 × 20 cm zuschneiden.
6. Jede Kugel auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Oval von ca. 25 × 15 cm und 1 bis 2 mm Dicke ausrollen. Auf ein Rechteck Backpapier legen und mit einem Achtel des Belags bedecken, dünn bis zum Rand verteilt und mit den Fingerspitzen angedrückt.
7. Mithilfe des Brettes je 2 Lahmacun samt Backpapier auf jedes heiße Blech gleiten lassen. 7 bis 9 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen, bis die Ränder goldbraun sind und das Fleisch durchgegart und nicht mehr rosa ist. Ist der Belag zu dick, kocht er im eigenen Saft und weicht den Teig auf.
8. Die fertigen Lahmacun während der zweiten Runde unter einem Küchentuch stapeln: So werden sie weich und lassen sich rollen, ohne zu brechen. Inzwischen die rote Zwiebel in feine Ringe, den Salat in Streifen und die Zitrone in Spalten schneiden.
9. Pro Person 2 Lahmacun servieren: Jeden mit Salat, roter Zwiebel und der restlichen Petersilie belegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann fest aufrollen und mit den Händen essen, wie auf den Straßen Istanbuls.