Labneh mit Thymian, Sesam & Pita

📝 Zutaten

• 500 g griechischer Joghurt
• ½ TL Salz
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 Zitrone (Schale + 1 EL Saft)
• 2 Pitabrote (je ca. 60 g)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Sauberes, dünnes Geschirrtuch
• Rührschüssel
• Kleine Pfanne
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Am Vortag den griechischen Joghurt in einer Schüssel mit dem Salz verrühren. Ein Sieb über eine große Schüssel hängen, sodass zwischen Siebboden und Schüsselboden mindestens 3 cm Platz bleiben, und mit einem sauberen, dünnen Geschirrtuch auslegen, das angefeuchtet und gut ausgewrungen wurde.
2. Den Joghurt in das Tuch gießen, die Ränder darüberschlagen und alles für 12 bis 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Je länger er abtropft, desto fester wird der Labneh; nach der Hälfte der Zeit die in der Schüssel gesammelte Molke abgießen.
3. Am nächsten Tag den Labneh auswickeln: Er sollte die Konsistenz eines dicken Frischkäses haben und etwa ein Drittel seines Gewichts verloren haben. Die restliche Molke wegschütten oder für einen Smoothie verwenden.
4. Die Sesamsamen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben, sonst bräunen sie weiter.
5. Den Labneh mit einem Löffelrücken in einem tiefen Teller verstreichen und dabei Mulden formen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, geröstetem Sesam, Zitronenschale und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
6. Die Gurke in Stifte schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Jedes Pitabrot in 8 Dreiecke schneiden und in zwei Durchgängen von je 2 bis 3 Min. ohne Fett bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten, bis die Ränder knusprig sind.
7. Den Labneh gut gekühlt mit den noch warmen Pita-Dreiecken und den Gurkenstiften servieren, die direkt in den Käse gedippt werden.