Leichtes Kulfi mit Kardamom & Mandeln

📝 Zutaten

• 1 L fettarme Milch (950 ml zum Einkochen, 50 ml für die Speisestärke)
• 100 ml leichte Sahne, 12 % Fett
• 70 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL gemahlener Kardamom
• 50 g Mandeln (35 g für das Kulfi, 15 g für die Deko)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Holzspatel
• Schneebesen
• Pfanne
• 6 kleine Gläser oder Förmchen
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Die Milch in einen großen Topf mit dickem Boden gießen, dabei 50 ml in einer Schüssel beiseitestellen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann auf niedrige Hitze herunterschalten: Die Milch soll nur leicht köcheln, nie sprudelnd kochen, sonst kocht sie über und setzt am Boden an.
2. 30 bis 35 Minuten einkochen lassen und dabei alle 2 bis 3 Minuten mit dem Holzspatel umrühren, Boden und Rand gut abschaben. Die Milch soll etwa ein Drittel ihres Volumens verlieren (es bleiben etwa 650 ml übrig) und einen leicht elfenbeinfarbenen Ton annehmen.
3. Inzwischen die Mandeln mit dem Messer grob hacken. 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie hellgolden werden und duften. Auf einen Teller geben und 15 g für die Deko beiseitelegen.
4. Die Speisestärke in den 50 ml beiseitegestellter kalter Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Zucker, Kardamom und Salz in die eingekochte Milch geben, umrühren, dann die angerührte Stärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen.
5. Weitere 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Creme eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Vom Herd nehmen, dann die leichte Sahne und die restlichen 35 g gehackten Mandeln unterrühren.
6. 20 Minuten abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Die Mischung sollte kaum noch lauwarm sein, bevor sie in den Gefrierschrank kommt, damit sie gleichmäßig fest wird und eine feine Textur behält.
7. Auf 6 kleine Gläser oder Förmchen von je ca. 150 ml verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren, bis das Kulfi richtig fest ist.
8. Die Kulfis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sie etwas weicher werden, oder den Boden der Gläser einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, um sie zu stürzen. Mit den beiseitegelegten gerösteten Mandeln bestreuen und sofort genießen.