Kuku Sabzi mit Kräutern & Joghurt

📝 Zutaten

• 8 Eier
• 60 g frische Petersilie + 50 g frischer Koriander
• 25 g frischer Dill + 25 g frischer Schnittlauch
• 40 g Walnusskerne
• 100 g Feta
• 1 EL Weizenmehl + ½ TL Backpulver + ½ TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl
• 300 g griechischer Joghurt + 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• 4 Pitabrote
• 4 Tomaten (je ca. 120 g)
• ½ rote Zwiebel + ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Runde Backform (22 bis 24 cm)
• Backpapier
• Große Schüssel
• Gabel oder Schneebesen
• Kochmesser
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 170 °C). Die Form einschließlich des Randes mit 1 EL Olivenöl einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen, damit sich das Kuku stürzen lässt, ohne zu brechen.
2. Die Kräuter waschen, sehr gründlich trocken schleudern und anschließend in einem Geschirrtuch trocken tupfen: Restliches Wasser würde das Kuku schwammig machen. Die dicken Stiele von Petersilie, Koriander und Dill entfernen, dann alle Kräuter mit dem Messer fein hacken.
3. Die Walnusskerne grob hacken und die Hälfte des Fetas zerbröckeln. In der Schüssel die Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, ½ TL Salz und Pfeffer verquirlen, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
4. Kräuter, Walnüsse und zerbröckelten Feta zugeben und mit einem Löffel vermengen. Die Masse sollte fast vollständig grün aussehen, mit gerade so viel Ei, dass die Kräuter gebunden werden: Das verleiht dem Kuku seine saftige Konsistenz und seinen so frischen Geschmack.
5. In die Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und 25 bis 30 Min. backen, bis die Mitte bei Berührung fest ist und eine in die Mitte gestochene Messerklinge sauber herauskommt. 5 Min. ruhen lassen, dann auf ein Brett stürzen.
6. Während des Backens die Soße zubereiten: Den griechischen Joghurt mit der geriebenen oder gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Kalt stellen, damit der Knoblauch den Joghurt aromatisiert, ein paar Minuten genügen.
7. Die Tomaten würfeln und die halbe rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem zweiten Löffel Olivenöl, dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
8. Die Pitabrote 2 Min. im noch heißen Ofen aufwärmen. Das Kuku in 4 Stücke schneiden, mit dem restlichen zerbröckelten Feta bestreuen und mit Knoblauchjoghurt, Tomatensalat und Pitabroten servieren.