Leichter Lachs-Koulibiac

📝 Zutaten

• 2 runde Blätterteigplatten (je 230 g)
• 500 g Lachsfilets ohne Haut (4 Filets von je ca. 125 g)
• 120 g Basmatireis
• 1 Gemüsebrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 4 Eier (3 hart gekocht für die Füllung, 1 verquirlt für die Glasur)
• 400 g tiefgekühlter Blattspinat
• 250 g Champignons
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 TL Olivenöl
• 25 g frischer Dill (15 g für den Reis, 10 g für die Soße)
• 1 Zitrone (Schale für den Reis, Saft für die Soße)
• 300 g griechischer Joghurt 2 % (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Pfanne
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Sägemesser
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen. Den Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, den Reis zugeben, aufkochen, dann zudecken und 12 Min. bei schwacher Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale und 15 g gehackten Dill unterrühren, dann den Reis zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
2. 3 Eier 10 Min. in kochendem Wasser garen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat 8 bis 10 Min. in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauen, etwas abkühlen lassen und dann portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
3. Zwiebel und Pilze in feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl bei starker Hitze 8 bis 10 Min. unter Rühren anbraten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen: Eine feuchte oder warme Füllung weicht den Teig auf.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Finger darüberstreichen, um eventuelle Gräten zu ertasten und zu entfernen, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern.
5. Eine Teigplatte auf dem mit Backpapier belegten Blech entrollen. Die Hälfte des Reises in der Mitte zu einem Kreis von 20 cm verteilen und dabei 5 cm Rand frei lassen. Mit dem Spinat belegen, dann die Lachsfilets nebeneinander, bei Bedarf zurechtgeschnitten, die Eierscheiben und die Pilze darauflegen und mit dem restlichen Reis abschließen.
6. Das letzte Ei verquirlen und den freien Rand damit bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen und rund um die Füllung glatt streichen, um die Luft herauszudrücken, dann die Ränder andrücken und nach innen einrollen, um sie zu verschließen. Mit den Zinken einer Gabel ein Muster eindrücken.
7. Die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, mit dem Messerrücken ein Rautenmuster einritzen, ohne den Teig zu durchstechen, und in der Mitte ein kleines Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. 35 bis 40 Min. auf der unteren Schiene des Ofens backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist, auch an den Seiten.
8. Während der Backzeit den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, 10 g gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Den Koulibiac 10 Min. ruhen lassen, dann mit einem Sägemesser in 6 Stücke schneiden und mit der Soße servieren.