Leichter Gugelhupf mit Rosinen

📝 Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
• 180 ml fettarme Milch
• 2 zimmerwarme Eier
• 50 g feiner Zucker
• 80 g weiche ungesalzene Butter (70 für den Teig, 10 für die Form)
• 100 g Rosinen
• 1 Bio-Orange (Schale + ca. 100 ml Saft)
• 1 gestrichener TL Salz (5 g)
• 16 ganze Mandeln (ca. 20 g)
• 1 EL Puderzucker (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Gugelhupfform (22 cm)
• Kleiner Topf
• Sauberes Geschirrtuch
• Kuchengitter
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange auspressen. Die Rosinen abspülen und in einer Schüssel mit Schale und Saft mindestens 30 Minuten quellen lassen (idealerweise über Nacht im Kühlschrank). Butter und Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Die Milch im kleinen Topf erwärmen: Sie soll sich am Finger gerade lauwarm anfühlen (ca. 37 °C), denn über 45 °C stirbt die Hefe. Vom Herd nehmen, die frische Hefe hineinbröckeln (oder die Trockenhefe einstreuen), 1 TL vom Zucker zugeben, verrühren und 10 Minuten schäumen lassen.
3. In der Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die Hefemilch und die verquirlten Eier zugeben und 5 Minuten auf niedriger und 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
4. 70 g weiche Butter in kleinen Stücken in drei Portionen zugeben und weitere 5 bis 8 Minuten kneten: Der Teig soll geschmeidig, glänzend und elastisch werden. Die Rosinen abtropfen lassen und den Saft auffangen, dann die Rosinen nur 1 Minute unterkneten, damit sie nicht zerdrückt werden.
5. Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort (ca. 25 °C) 1 Std. 30 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
6. Die Form mit den restlichen 10 g Butter großzügig einfetten, dabei jede Rille gut ausstreichen, sonst bleibt der Gugelhupf beim Stürzen hängen. In jede Rille eine ganze Mandel legen.
7. Den Teig mit der Faust zusammendrücken, damit die Luft entweicht, zu einer Kugel formen und mit den Fingern in der Mitte ein Loch hineindrücken, sodass ein Kranz entsteht. In die Form legen und leicht andrücken. Abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig 2 cm unter dem Rand steht.
8. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im unteren Drittel des Ofens 40 bis 45 Minuten backen und mit Alufolie abdecken, sobald die Oberfläche schön goldbraun ist. Eine in die Mitte gestochene Messerklinge muss trocken herauskommen.
9. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf das Kuchengitter stürzen. Den noch warmen Gugelhupf mit dem Orangensaft von den Rosinen bepinseln: So bleibt er länger saftig. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.