Eierbratlinge & Kartoffelpüree

📝 Zutaten

• 6 Eier (5 hart gekocht für die Bratlinge, 1 roh zum Binden)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 20 g frischer Schnittlauch (15 g für die Bratlinge, 5 g für die Gurke)
• 50 g Paniermehl (30 g in die Masse, 20 g zum Panieren)
• 1 ½ EL Sonnenblumenöl (½ für die Zwiebel, 1 für das Braten)
• 500 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
• 120 ml fettarme Milch
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 125 g Vollmilch-Naturjoghurt (1 Becher)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• Kartoffelstampfer
• Spatel
• Sieb

📖 Schritte

1. 5 Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten leise sprudelnd kochen, dann sofort in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben: So lassen sie sich leichter schälen und das Eigelb wird nicht grün.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
3. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der Pfanne mit ½ EL Öl 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne sie bräunen zu lassen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
4. Die hart gekochten Eier schälen, mit der Gabel fein zerdrücken und mit 15 g fein geschnittenem Schnittlauch, dem rohen Ei und 30 g Paniermehl zur Zwiebel geben. Salzen, pfeffern und vermengen: Die Masse sollte zusammenhalten, wenn man sie in der Hand zusammendrückt. Ist sie zu klebrig, 5 Minuten ruhen lassen.
5. Mit nassen Händen 6 Bratlinge von ca. 1,5 cm Dicke formen und gut andrücken, dann beidseitig in den restlichen 20 g Paniermehl wenden. 10 Minuten kalt stellen: So halten sie beim Braten besser zusammen.
6. Die Gurke waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Mit den Händen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, dann mit dem Joghurt, 5 g fein geschnittenem Schnittlauch und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
7. Die Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter zugeben, dann nach und nach die 1 Minute in der Mikrowelle erwärmte Milch, dabei mit einem Spatel rühren, bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, dann abdecken.
8. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden. Sofort mit dem Püree und der gut gekühlten Gurke servieren.