Ägyptisches Koshari

📝 Zutaten

• 250 g grüne Linsen
• 250 g Langkornreis + 450 ml Wasser
• 200 g kleine getrocknete Nudeln (z. B. Hörnchennudeln)
• 1 Dose Kichererbsen (265 g abgetropft)
• 3 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Sonnenblumenöl (3 für die Zwiebeln, 1 für die Soße)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 für die Linsen, 1 für die Soße)
• 2 EL Weißweinessig (1 für die Tomatensoße, 1 für die scharfe Soße)
• 2 TL Harissa (für die scharfe Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• 4 Töpfe (davon 1 großer)
• Sieb
• Kleine Schüssel
• Große, tiefe Form

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln in 2 bis 3 mm dünne Streifen schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 3 EL Öl beträufeln, salzen und mit den Händen vermengen, bis sie rundum überzogen sind.
2. 30 bis 35 Min. im Ofen rösten und alle 10 Min. umrühren, bis die Zwiebeln goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Gegen Ende im Auge behalten: Sind sie erst goldbraun, verbrennen sie sehr schnell.
3. Inzwischen die Linsen abspülen und mit 1 TL Kreuzkümmel und 1 L kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 20 bis 25 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich, aber noch ganz sind. Gegen Ende der Garzeit salzen und abgießen.
4. Den Reis waschen und mit den 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen zweiten Topf geben. Aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 5 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
5. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dabei probieren, damit sie noch etwas Biss haben, dann abgießen. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
6. Für die Soße den Knoblauch schälen und hacken, dann in einem kleinen Topf mit 1 EL Öl 1 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, ohne dass er Farbe annimmt. 1 TL Kreuzkümmel, Tomatenmark und Tomaten hinzufügen, 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann 1 EL Essig dazugeben, salzen und pfeffern.
7. 6 EL Tomatensoße in eine kleine Schüssel geben und Harissa und 1 EL Essig unterrühren: Das ist die scharfe Soße, die separat serviert wird, für alle, die es gern scharf essen.
8. In einer großen, tiefen Schüssel den Reis, dann die Linsen und die Nudeln schichten. Mit heißer Tomatensoße übergießen, mit Kichererbsen bestreuen und großzügig mit den goldbraunen Zwiebeln bedecken. Sofort mit der scharfen Soße daneben servieren.