Köfte mit Bulgur-Pilaw & Joghurt

📝 Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 1 Zwiebel
• 20 g frische Petersilie
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Bulgur
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Naturjoghurt (2 Becher)
• 10 g frische Minze
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Reibe
• Rührschüssel
• Topf mit Deckel
• Große Pfanne
• Schüssel
• Messer

📖 Schritte

1. Die Zwiebel schälen und auf der groben Reibe reiben, dann über der Spüle kräftig mit den Händen ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen: Sonst zerfallen die Köfte beim Braten. Petersilie und 1 Knoblauchzehe fein hacken.
2. In einer Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel, Petersilie, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer vermengen. 2 Minuten mit den Händen kneten: Die Masse sollte leicht klebrig werden, dadurch hält sie zusammen.
3. Mit nassen Händen 16 längliche Röllchen von ca. 8 cm Länge (je ca. 40 g) formen. Auf einen Teller legen und während der Zubereitung des Pilaws im Kühlschrank aufbewahren: Die Kälte macht sie fester.
4. Für den Pilaw 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bulgur und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten rühren, damit die Körner gut überzogen sind. 500 ml kochendes Wasser angießen und den Brühwürfel hineinbröseln.
5. Zudecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
6. Inzwischen das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Köfte 8 bis 10 Minuten braten, bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen, dabei häufig wenden, bis sie rundherum goldbraun und fest sind, ohne sie flachzudrücken.
7. Die Soße zubereiten: Die Minzblätter fein schneiden und die zweite Knoblauchzehe fein reiben. Mit dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
8. Den Pilaw mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen, dann auf die Teller verteilen. Pro Person 4 Köfte und einen großzügigen Löffel Joghurt-Minz-Soße dazugeben.