Marillenknödel

📝 Zutaten

• 8 reife, aber feste Aprikosen (je ca. 50 g)
• 250 g Quark, 3 % Fett
• 140 g Weizenmehl Type 550 (130 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Ei
• 45 g ungesalzene Butter (20 g weich für den Teig, 25 g für die Brösel)
• ½ unbehandelte Zitrone (für den Abrieb)
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g Zucker (20 g für die Aprikosen, 20 g für die Brösel)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 2 Prisen Salz (1 für den Teig, 1 für das Kochwasser)

🍴 Utensilien

• Sieb
• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Pfanne

📖 Schritte

1. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, den Quark hineingeben und 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Gut abgetropft ergibt er einen Teig, der sich mit den Händen formen lässt; ist er zu feucht, klebt der Teig und die Knödel zerfallen beim Garen.
2. In einer Schüssel den abgetropften Quark, die 20 g weiche Butter, das Ei, den Abrieb der halben Zitrone und 1 Prise Salz mit einem Teigschaber verrühren. Die 130 g Mehl dazugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen die Aprikosen waschen und trocknen. Mit einem kleinen Messer seitlich einschneiden, ohne die beiden Hälften zu trennen, den Stein entfernen und ½ TL Zucker in die Mulde geben, dann die Frucht durch leichtes Andrücken wieder schließen.
4. Arbeitsfläche und Hände mit den restlichen 10 g Mehl bestäuben. Den Teig in 8 Portionen zu je ca. 50 g teilen, jede zu einer Scheibe von 10 cm flach drücken, eine Aprikose in die Mitte legen und den Teig rundherum hochziehen. Durch Zusammendrücken verschließen und zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse rollen.
5. Einen großen Topf Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, sodass es nur leicht köchelt. Jeweils 4 Knödel 12 bis 14 Minuten darin garziehen lassen: Nach etwa 5 Minuten steigen sie an die Oberfläche, sind aber noch nicht gar. Zu starkes Kochen würde sie aufplatzen lassen.
6. Während die Knödel garen, die 25 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Semmelbrösel dazugeben und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und nach geröstetem Brot duften. Vom Herd nehmen, die restlichen 20 g Zucker und den Zimt untermischen und in einen tiefen Teller geben.
7. Die garen Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, einige Sekunden abtropfen lassen und sofort in den gezuckerten Bröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind: Durch die Feuchtigkeit des Teigs haften die Brösel. Die erste Portion unter einem umgedrehten Teller warm halten.
8. 2 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren, 2 Knödel pro Person: Die Aprikose und der geschmolzene Zucker im Inneren sind direkt aus dem Wasser kochend heiß.