Kniddelen mit Speck & Apfelkompott

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 4 Eier
• 125 ml fettarme Milch
• 150 g Puten-Speckwürfel (1 Packung)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 10 g ungesalzene Butter
• 2 EL Rapsöl (1 für die Pfanne, 1 für die Vinaigrette)
• 300 g Apfelkompott ohne Zuckerzusatz
• 1 Kopfsalat (ca. 200 g Blätter)
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Holzlöffel
• Großer Topf
• 2 Esslöffel
• Schaumlöffel
• Große Pfanne

📖 Schritte

1. In der Schüssel das Mehl, 1 TL Salz und eine Prise Muskat vermischen. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und die Milch dazugießen. Mit einem Kochlöffel von der Mitte aus verrühren, dann den Teig 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen.
2. Die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dick, glatt und elastisch sein und in einem dicken Band vom Löffel fallen. Ist er zu fest, 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, 1 EL Mehl. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Während der Teig ruht, den großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocknen und in Stücke zupfen.
4. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt. Einen Esslöffel in das heiße Wasser tauchen, einen Löffel Teig abstechen und mithilfe des zweiten Löffels ins Wasser gleiten lassen. In 2 Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
5. Jeden Durchgang 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen: Die Kniddelen steigen nach 3 bis 4 Minuten an die Oberfläche, müssen aber noch weitergaren. Einen davon aufschneiden, um zu prüfen, ob er innen nicht mehr klebrig ist, dann mit dem Schaumlöffel herausheben.
6. Während der zweite Durchgang gart, 1 EL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und schön goldbraun sind.
7. Die Butter und die abgetropften Kniddelen in die Pfanne geben. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten und dabei wenden, bis sie leicht goldbraun und gut mit Speck und Zwiebeln vermengt sind. Pfeffern.
8. In der ausgespülten Schüssel Senf, Essig und eine Prise Salz verrühren, dann das restliche Öl unterrühren. Den Salat erst im letzten Moment dazugeben und durchmischen. Die Kniddelen ganz traditionell heiß mit dem kalten Apfelkompott und dem Salat servieren.