Thailändische Bananen in Kokosmilch

📝 Zutaten

• 4 noch feste Bananen (je ca. 120 g Fruchtfleisch)
• 1 Dose klassische Kokosmilch, ca. 18 % Fett (400 ml)
• 150 ml Wasser
• 40 g feiner Zucker
• ½ TL Salz
• 15 g Kokosraspel
• 1 EL Sesamsamen (ca. 10 g)

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Mittelgroßer Topf
• Messer und Schneidebrett
• Holzlöffel
• 4 Schalen

📖 Schritte

1. Sesamsamen und Kokosraspeln in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort in eine Schale geben: Sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
2. Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kaum reife Bananen wählen, die an den Enden noch etwas grün sind: Zu reife zerfallen beim Garen.
3. Die Kokosmilchdose vor dem Öffnen schütteln. Kokosmilch und Wasser in den Topf gießen, Zucker und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Sobald die Mischung leicht köchelt (kleine Bläschen am Rand), die Hitze reduzieren. Niemals sprudelnd kochen lassen: Die Kokosmilch gerinnt, trennt sich in Fett und Wasser und wird körnig.
5. Die Bananenstücke zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze pochieren lassen, dabei mit einem Löffel mit Kokosmilch übergießen, statt umzurühren. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, sie aber ihre Form behalten.
6. Vom Herd nehmen und die Milch abschmecken: Sie soll schön süß sein, mit einer leicht salzigen Note, die die Kokosnuss hervorhebt. 5 Minuten abkühlen lassen, Bananen und Milch auf die Schalen verteilen und mit geröstetem Sesam und Kokos bestreuen.