Kokos-Kiribath & Zwiebel-Sambal

📝 Zutaten

• 240 g Sushireis + 500 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL feines Salz (¾ für den Reis, ¼ für das Sambal)
• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 frische rote Chili + 1 TL Chiliflocken
• 1 Limette

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden und Deckel
• Kleiner Topf
• Quadratische Form, ca. 20 cm
• Backpapier
• Spatel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 10 Min. sanft kochen. 5 Min. in sehr kaltes Wasser legen, dann schälen. Kalt stellen: Sie halten sich 3 Tage.
2. Den Reis 2 oder 3 Mal in der Schüssel mit kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist. Abtropfen lassen und mit den 500 ml Wasser in den Topf mit dickem Boden geben.
3. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann zudecken und 15 Min. bei schwacher Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen und die Körner sehr weich sind. Ein Korn probieren: Es soll sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
4. Die Kokosmilch mit ¾ TL Salz verrühren und über den Reis gießen. 5 bis 8 Min. bei schwacher Hitze garen und dabei ständig mit dem Spatel rühren, bis die Milch aufgesogen ist und der Reis eine dicke, klebrige Masse bildet, die sich vom Topfrand löst.
5. Die Form mit Backpapier auslegen und den heißen Reis sofort ca. 2 cm dick darin verteilen. Mit dem Rücken eines nassen Löffels fest andrücken und die Oberfläche glatt streichen: Je fester er gepresst ist, desto besser halten die Rauten.
6. 20 Min. lauwarm abkühlen lassen, dann in Rauten schneiden: parallele Linien im Abstand von 5 cm ziehen, dann weitere schräg dazu. Die Klinge zwischen jedem Schnitt unter Wasser halten. Ausgekühlt halten sich die Rauten in einer luftdichten Dose 3 Tage im Kühlschrank.
7. Für das Lunu Miris, das sri-lankische Zwiebel-Sambal, die rote Zwiebel sehr fein hacken. Die frische Chili entkernen und hacken, danach die Hände waschen. Mit den Chiliflocken, ¼ TL Salz und dem Limettensaft vermischen und dabei 1 Min. mit einem Löffel zerdrücken.
8. Die Rauten zimmerwarm oder 1 Min. in der Mikrowelle erwärmt servieren, mit einem Löffel Lunu Miris und einem halbierten hart gekochten Ei pro Person. Das Sambal hält sich in einem verschlossenen Glas 3 Tage im Kühlschrank.