Kimchi-Jjigae mit Schweinefleisch & Tofu

📝 Zutaten

• 300 g Schweinenacken ohne Knochen
• 300 g gut durchgegorenes Chinakohl-Kimchi, mit Saft
• 400 g fester Tofu
• 2 EL Gochujang + 1 TL Chiliflocken
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 3 Frühlingszwiebeln + 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Sojasoße + 1 TL Zucker
• 1 TL Sesamöl
• 700 ml Wasser
• 180 g Sushireis + 220 ml Wasser (zum Kochen)

🍴 Utensilien

• Schmortopf oder großer Topf
• Topf mit Deckel (für den Reis)
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Küchenschere

📖 Schritte

1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit 220 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, abdecken und 12 Min. bei niedriger Hitze garen, dann 10 Min. abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
2. Inzwischen den Schweinenacken in dünne Scheiben von 3 bis 4 mm schneiden (15 Min. im Gefrierschrank erleichtern das Schneiden). Die Zwiebel in Halbringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden, das Weiße vom Grünen trennen.
3. Das Kimchi mit der Schere direkt über einer Schüssel in 2 cm große Stücke schneiden, damit der ganze Saft aufgefangen wird. Den Tofu abtropfen lassen und vorsichtig in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Das Sesamöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 3 bis 4 Min. unter Rühren anbraten, bis es nicht mehr rosa ist, etwas Fett abgibt und zu bräunen beginnt.
5. Kimchi (ohne Saft), Zwiebel, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis das Kimchi glasig und die Zwiebel weich ist, dann Gochujang, Chiliflocken und Zucker hinzufügen und 1 Min. weiterrühren.
6. Die 700 ml Wasser und den Kimchi-Saft angießen, den Bratensatz vom Boden lösen und bei starker Hitze aufkochen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, den Deckel zu drei Vierteln auflegen und 15 Min. köcheln lassen: Die Brühe wird orangerot und das Fleisch zart.
7. Die Brühe abschmecken, bevor die Sojasoße dazukommt (nur die Hälfte, wenn sie schon recht salzig ist, denn Kimchi ist sehr salzig). Die Tofuwürfel vorsichtig hineinlegen, ohne viel zu rühren, damit sie nicht zerfallen, und 5 Min. leicht köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
8. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreuen, den Herd ausschalten und sehr heiß in Schalen servieren, den Reis separat dazu: Wie in Korea nimmt man einen Löffel Reis und taucht ihn in die scharfe Brühe.