Kimbap mit Ei & Gemüse

📝 Zutaten

• 200 g Sushireis
• 240 ml Wasser (für den Reis)
• 3 Noriblätter
• 1 EL Sesamöl + 1 EL Sesamsamen
• 3 Eier
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 100 g Babyspinat
• 1 TL Rapsöl
• 1 EL Sojasauce
• Salz

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Beschichtete Pfanne mit Deckel
• Sushimatte (oder sauberes Küchentuch)
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 240 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen.
2. Inzwischen die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Die Hälfte des Rapsöls in der Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und zugedeckt 3 bis 4 Min. stocken lassen, ohne dass das Omelett Farbe annimmt. Etwas abkühlen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, dann 2 Min. in der Pfanne mit dem restlichen Öl und einer Prise Salz anbraten: Sie sollte knackig bleiben. Die Gurke entkernen und in Stifte von der Länge eines Noriblatts schneiden.
4. Den Spinat 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze mit 2 EL Wasser in der Pfanne zusammenfallen lassen, dann kalt abschrecken und mit den Händen kräftig ausdrücken, um alles Wasser zu entfernen. Mit 1 TL Sojasoße würzen und den Rest zum Servieren aufheben.
5. Den heißen Reis in eine große Form geben, Sesamöl, Sesamsamen und ½ TL Salz zugeben und mit einem Spatel vorsichtig untermischen, ohne ihn zu zerdrücken. 10 Min. abkühlen lassen: Zu heißer Reis würde das Nori aufweichen.
6. Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Ein Drittel des Reises mit feuchten Fingern dünn verteilen, oben einen 3 cm breiten Streifen frei lassen. Ein Drittel von Omelett, Karotte, Gurke und Spinat unten auf dem Reis anordnen.
7. Von unten aufrollen, dabei mit der Matte fest andrücken und die Füllung bei der ersten Umdrehung mit den Fingern einschlagen. Den freien Streifen mit einem nassen Finger befeuchten, um die Rolle zu verschließen, dann 2 Min. auf der Naht liegen lassen. Mit den anderen 2 Blättern wiederholen.
8. Jede Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, damit die Scheiben sauber werden. 6 Scheiben pro Person mit der restlichen Sojasoße servieren.