Leichter Kig ha farz

📝 Zutaten

• 400 g mageres Rinderschmorfleisch (Hesse oder Schulter)
• 2 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g), ohne Haut
• ½ Wirsing (ca. 600 g)
• 4 Karotten (je ca. 120 g)
• 2 weiße Rüben (je ca. 150 g)
• 2 Stangen Lauch (je ca. 150 g geputzt)
• 1 gelbe Zwiebel + 2 Gewürznelken + 2 Lorbeerblätter
• 2 Rinderbrühwürfel + 2500 ml kaltes Wasser
• 200 g Buchweizenmehl
• 1 Ei
• 200 ml fettarme Milch
• 20 g gesalzene Butter (10 für den Farz, 10 für die Pfanne)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf (8 Liter)
• Farz-Beutel oder sauberes Baumwoll-Geschirrtuch
• Küchengarn
• Rührschüssel und Schneebesen
• Schaumlöffel
• Pfanne

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch mit der geschälten, mit den Gewürznelken gespickten Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Brühwürfeln und den 2,5 Litern kaltem Wasser in den Suppentopf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 5 Minuten lang den grauen Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
2. Die Hitze reduzieren, den Topf zu drei Vierteln zudecken und 1 Stunde sanft sieden lassen: Kleine Bläschen sollen die Oberfläche kaum bewegen. Starkes Kochen würde das Rindfleisch trocken und faserig machen.
3. In der Zwischenzeit den Farz zubereiten: In der Schüssel das Buchweizenmehl mit 1 Prise Salz vermischen. Das verquirlte Ei, die Milch, 10 g geschmolzene Butter und 100 ml lauwarm abgekühlte Brühe aus dem Suppentopf zugeben und mit dem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in den Farz-Beutel (oder das in eine Schüssel gelegte Geschirrtuch) füllen und mit dem Küchengarn verschließen, dabei reichlich Platz über dem Teig lassen: Der Farz geht beim Garen auf. Wenn das Rindfleisch 1 Stunde gegart hat, den Beutel in den Suppentopf geben und sanft sieden lassen.
5. Karotten und weiße Rüben schälen und halbieren. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, zwischen den Blättern gründlich waschen und zu einem Bündel zusammenbinden. Den Kohl in 2 Stücke schneiden und dabei den Strunk dranlassen, damit sie beim Garen zusammenhalten.
6. Nachdem der Farz 1 Stunde gegart hat, Hähnchenschenkel, Karotten, weiße Rüben und Lauch zugeben, bei Bedarf mit etwas heißem Wasser, damit alles bedeckt ist. 30 Minuten sanft sieden lassen, dann die Kohlstücke zugeben und weitere 30 Minuten garen.
7. Den Garzustand prüfen: Das Rindfleisch soll unter der Messerspitze zart sein und das Hähnchen sich vom Knochen lösen. Den Farz-Beutel mit dem Schaumlöffel herausnehmen, 5 Minuten etwas abkühlen lassen und dann fest auf der Arbeitsfläche rollen, um den Farz im Inneren zu zerbröseln.
8. Den Beutel öffnen und die Farz-Brösel in der Pfanne mit den restlichen 10 g Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun braten, bis sie leicht knusprig sind. Nur wenig salzen, da die Brühe schon salzig ist, und pfeffern.
9. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, das Hähnchen vom Knochen lösen und Fleisch, Gemüse und Farz auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit einer Kelle heißer Brühe übergießen. Die restliche Brühe für eine Suppe 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.