Kibbeh aus dem Ofen mit Bulgur & Rind

📝 Zutaten

• 200 g feiner Bulgur
• 600 g Rinderhack 5 % Fett (400 g für den Teig, 200 g für die Füllung)
• 2 gelbe Zwiebeln (½ für den Teig, 1 ½ für die Füllung)
• 40 g Mandelblättchen
• 2 TL gemahlener Zimt (1 für den Teig, 1 für die Füllung) + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl (1 für die Füllung, 1 für die Form und die Oberfläche)
• 300 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 1 Knoblauchzehe + 10 g frische Minze
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Mixer oder Zerkleinerer
• Pfanne
• Auflaufform, ca. 20 × 30 cm
• Reibe

📖 Schritte

1. Den Bulgur in einem feinen Sieb abspülen, in der Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Abgießen und handvollweise kräftig ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen: Ein zu feuchter Teig reißt beim Backen.
2. Den Teig zubereiten: 400 g Rinderhack mit ½ Zwiebel in Stücken, 1 TL Zimt, dem Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Pfeffer pürieren. Den Bulgur dazugeben und mit der Impulstaste zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten. Falls er bröselt, 2 EL Eiswasser zugeben.
3. Die Füllung zubereiten: Die Mandeln ohne Fett 2 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die restlichen eineinhalb Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten, 8 Minuten weich und hellgolden dünsten.
4. Die restlichen 200 g Rinderhack dazugeben, mit dem Pfannenwender zerkrümeln und 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Mit dem restlichen Zimt, Salz und Pfeffer würzen, dann die Mandeln unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Form leicht einölen. Mit nassen Händen die Hälfte des Teigs in einer gleichmäßigen, 1 cm dicken Schicht auf dem Boden verteilen und gut bis in die Ecken drücken. Die Füllung darauf verteilen, ohne sie anzudrücken.
6. Den restlichen Teig zwischen nassen Händen zu Fladen flach drücken und nebeneinander auf die Füllung legen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche mit feuchten Fingerspitzen glatt streichen und die Übergänge gut verschließen.
7. Mit einem Messer Rauten bis zum Boden der Form einschneiden, dann die Oberfläche mit dem restlichen Öl beträufeln. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und sich die Ränder von der Form lösen.
8. Während der Backzeit die Gurke reiben, zwischen den Händen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, und mit dem geriebenen Knoblauch, der gehackten Minze, Salz und Pfeffer unter den Joghurt mischen. Die Rauten heiß oder lauwarm mit dem gut gekühlten Joghurt servieren.