Khoresh Bademjan mit Rindfleisch (persischer Auberginen-Schmortopf)

📝 Zutaten

• 600 g Schmorfleisch vom Rind
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Rinderbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 2 Auberginen (je ca. 350 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 240 g Basmatireis + 420 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel
• Topf mit Deckel

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 3 bis 4 Min. rundherum kräftig anbraten. Beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 8 Min. im Bratensatz braten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei den Boden abkratzen. Gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und 1 Min. rühren, ohne dass etwas anbrennt.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Min. unter Rühren anrösten. Das Fleisch mit dem Saft zurück in den Topf geben, die gehackten Tomaten und den in 500 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel hinzufügen. Pfeffern, aufkochen lassen, zudecken und 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen.
4. Nach 45 Min. Schmorzeit den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Auberginen streifenweise schälen (abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen), längs in 2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und beidseitig mit den restlichen 2 EL Öl bepinseln.
5. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25 bis 30 Min. rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und innen ganz zart sind. Sie ersetzen das traditionelle Frittieren mit viel weniger Öl.
6. Nach 1 Std. 30 Min. Schmorzeit sollte das Fleisch mit der Gabel zerfallen; andernfalls 15 Min. länger garen. Den Zitronensaft hinzufügen, salzen und die gerösteten Auberginen obenauf legen, ohne umzurühren. Zudecken und weitere 15 Min. bei schwacher Hitze garen, damit sie die Soße aufnehmen.
7. In der Zwischenzeit den Basmatireis 3-mal mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit den 420 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 5 Min. neben dem Herd ruhen lassen.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem heißen Khoresh servieren, dabei ein bis zwei Auberginenscheiben auf jeden Teller legen. Wie alle Schmorgerichte schmeckt er aufgewärmt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.