Vermicelli-Kheer mit Kardamom

📝 Zutaten

• 70 g Weizen-Fadennudeln (Trockengewicht)
• 1 Liter fettarme Milch
• 50 g feiner Zucker
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 40 g Rosinen
• 15 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit dickem Boden
• Holzlöffel
• Teller
• 4 Schalen oder Gläser

📖 Schritte

1. Die Mandelblättchen im Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Sofort auf den Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
2. Lange Fadennudeln in 3 bis 4 cm lange Stücke brechen. Ohne Fett in denselben Topf geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie die Farbe von Toastbrot haben. Vorsicht, sie verbrennen schnell.
3. Die Milch nach und nach unter Rühren dazugießen: Sie zischt beim Kontakt mit dem heißen Topf. Kardamom und die Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei im Auge behalten, denn Milch steigt sehr schnell hoch und kocht über.
4. Die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, dabei alle 2 Minuten umrühren und den Boden gut abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt. Die Fadennudeln sollen sehr weich werden und die Milch um etwa ein Viertel einkochen.
5. Zucker und Rosinen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Rosinen aufquellen und die Creme die Rückseite des Löffels überzieht. Vom Herd nehmen, solange sie noch flüssig ist: Beim Abkühlen dickt sie stark ein.
6. 10 Minuten abseits vom Herd ruhen lassen, dann auf Schälchen verteilen. Für kaltes Kheer bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren umrühren.
7. Zum Servieren, lauwarm oder kalt, jedes Schälchen mit gerösteten Mandeln bestreuen: Erst im letzten Moment hinzugefügt, bleiben sie knusprig und bilden einen Kontrast zur zarten Creme der Fadennudeln.