Khao man gai, Reis mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 320 g Jasminreis
• 40 g frischer Ingwer (20 g für die Brühe, 20 g für den Reis und die Soße)
• 5 Knoblauchzehen (3 für die Brühe, 1 für den Reis, 1 für die Soße)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Hühnerbrühwürfel + 1,5 l kaltes Wasser
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• Salz

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Feine Reibe
• Schneidebrett und Messer
• Messbecher

📖 Schritte

1. Die Haut von den Keulen abziehen, dabei mit Küchenpapier greifen, um besseren Halt zu haben. 20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden, 3 Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge andrücken und das Weiße und Grüne der Frühlingszwiebeln trennen.
2. Die Keulen mit dem kalten Wasser, dem Brühwürfel, den Ingwerscheiben, dem angedrückten Knoblauch, dem Weißen der Frühlingszwiebeln und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze in 10 bis 15 Min. langsam erhitzen, bis es leicht köchelt, und dabei den grauen Schaum abschöpfen, der nach oben steigt.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen: Das Wasser soll nur leicht zittern, ohne zu kochen. 35 Min. pochieren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und der Saft klar austritt, wenn man nahe am Knochen hineinsticht. Sprudelndes Kochen würde das Hähnchen trocken machen.
4. Inzwischen den Reis im feinen Sieb unter kaltem Wasser 3- oder 4-mal waschen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist. Abtropfen lassen und in einer Schüssel beiseitestellen. Den restlichen Ingwer reiben und die letzten 2 Knoblauchzehen hacken.
5. Die Keulen aus dem Topf nehmen und mit Alufolie abdecken. Die Brühe durch das feine Sieb abgießen und 480 ml für den Reis abmessen; den Rest für die Suppe als Beilage warm halten.
6. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze mit der Hälfte des geriebenen Ingwers und 1 gehackten Knoblauchzehe 30 Sekunden erhitzen. Den Reis zugeben und 2 Min. rühren, bis die Körner glasig und glänzend sind.
7. Die 480 ml heiße Brühe angießen, aufkochen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Min. garen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben, damit der Reis fertig ausquellen kann.
8. Während der Reis gart, Sojasoße, Reisessig, Zucker, den restlichen geriebenen Ingwer, die letzte gehackte Knoblauchzehe und 2 EL Brühe verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gurke in Scheiben schneiden und das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden.
9. Die Keulen entbeinen und das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Reis in eine Schale drücken und auf den Teller stürzen, das Hähnchen darauflegen, die Gurke daneben, die Soße extra und eine Schale Brühe mit Frühlingszwiebelgrün bestreut dazu servieren.