Kedgeree mit Seelachs & Ei

📝 Zutaten

• 200 g Basmatireis
• 400 g tiefgekühlter Seelachs (4 Filets, je ca. 100 g)
• 4 Eier
• 150 g TK-Erbsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 TL mildes Currypulver
• 500 ml Wasser + 1 Lorbeerblatt (zum Pochieren des Seelachses)
• 1 Zitrone (½ ausgepresst, ½ in Spalten)
• 15 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Kleiner Topf
• Schaumlöffel
• Messbecher
• Sieb

📖 Schritte

1. Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 9 Min. leicht sprudelnd kochen. Sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, und nach dem Abkühlen schälen.
2. Inzwischen 500 ml Wasser mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einer großen Schmorpfanne erhitzen und leicht köcheln lassen. Die noch gefrorenen Seelachsfilets hineinlegen, zudecken und 8 bis 10 Min. bei schwacher Hitze pochieren, ohne dass es stark sprudelt, bis das Fleisch weiß ist und in Lamellen zerfällt.
3. Den Seelachs mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pochierflüssigkeit in einen Messbecher gießen, das Lorbeerblatt entfernen und 350 ml davon aufbewahren (bei Bedarf mit Wasser auffüllen). Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
4. Die Zwiebel fein hacken. Die Schmorpfanne auswischen und die Butter darin bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Min. dünsten, bis sie weich und glasig ist. Das Currypulver hinzufügen und 30 Sek. rühren, damit es sein Aroma entfaltet, ohne es anbrennen zu lassen.
5. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 Min. rühren, damit er gut mit der aromatischen Butter überzogen ist. Die 350 ml Pochierflüssigkeit angießen, leicht salzen, aufkochen, dann zudecken und 10 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne umzurühren.
6. Die tiefgekühlten Erbsen auf dem Reis verteilen, wieder zudecken und weitere 4 Min. garen: Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen und der Reis weich sein. Vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Min. ruhen lassen.
7. Inzwischen den Seelachs in große Stücke zerpflücken und dabei eventuelle Gräten entfernen, die Eier vierteln und die Petersilie fein schneiden. Die Hälfte der Zitrone auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern, Seelachs, Zitronensaft und zwei Drittel der Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit der Fisch nicht zerdrückt wird. Pfeffern, die Eierviertel darauf anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.