Karnıyarık, gefüllte Auberginen

📝 Zutaten

• 4 Auberginen (je etwa 250 g)
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 grüne Paprikaschote (ca. 150 g)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark + 150 ml heißes Wasser
• 15 g frische Petersilie
• 240 g Langkornreis
• 250 g Naturjoghurt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Auflaufform
• Große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen waschen, ohne den Stielansatz zu entfernen, und mit einem Sparschäler streifenweise schälen, dabei abwechselnd einen Streifen Schale stehen lassen. Mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
2. 25 bis 30 Min. im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie schön gebräunt sind und das Fruchtfleisch auf Druck weich nachgibt. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Paprika in kleine Würfel schneiden, dabei 4 Streifen für obendrauf beiseitelegen.
3. 2 Tomaten in kleine Würfel und die dritte in 4 dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprikawürfel 5 Min. andünsten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
4. Auf starke Hitze schalten, das Rinderhack dazugeben und 5 Min. mit dem Löffel krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Tomatenwürfel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Die Auberginen herausnehmen und den Ofen auf 200 °C herunterschalten. In die Auflaufform legen, der Länge nach aufschlitzen, ohne den Boden oder die Enden zu durchstechen, und das Fruchtfleisch mit 2 Löffeln auseinanderdrücken, sodass ein Schiffchen entsteht. Innen leicht salzen.
6. Jede Aubergine großzügig mit der Füllung belegen und leicht andrücken, dann eine Tomatenscheibe und einen Paprikastreifen darauflegen. Das Tomatenmark in den 150 ml heißem Wasser auflösen und in die Form rund um die Auberginen gießen.
7. 25 Min. bei 200 °C backen: Die Tomate obendrauf soll weich und die Flüssigkeit leicht eingekocht sein. Währenddessen den Reis abspülen, mit der 1,5-fachen Menge Salzwasser aufkochen, abdecken und 12 bis 15 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann vom Herd genommen 5 Min. ruhen lassen.
8. Jede Aubergine mit etwas Schmorflüssigkeit beträufelt servieren, dazu den mit der Gabel aufgelockerten Reis und einen großen Löffel gut gekühlten Naturjoghurt, der das Gericht mildert und erfrischt.