Kanelbullar mit Skyr & Kardamom

📝 Zutaten

• 420 g Weizenmehl Type 550 (400 für den Teig, 20 für die Arbeitsfläche)
• 150 g Skyr natur 0 %
• 100 ml fettarme Milch
• 2 Eier (1 für den Teig, 1 fürs Bestreichen)
• 50 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (5,5 g)
• 80 g weiche ungesalzene Butter (40 für den Teig, 40 für die Füllung)
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt
• 2 TL gemahlener Kardamom (1 für den Teig, 1 für die Füllung)
• 20 g Mandelblättchen
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Spatel
• Sehr scharfes Messer
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Am Vorabend die Milch 20 Sekunden in der Mikrowelle anwärmen: Sie soll sich am Finger gerade lauwarm anfühlen, nie heiß, sonst stirbt die Hefe ab. In der Rührschüssel 400 g Mehl, Zucker, Hefe, 1 TL Kardamom und Salz vermischen.
2. Skyr, lauwarme Milch und 1 Ei zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich eine Kugel bildet. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, 40 g weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 8 Minuten kneten: Der Teig soll glatt und geschmeidig werden und nicht mehr an den Fingern kleben.
3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen die restlichen 40 g Butter mit braunem Zucker, Zimt und dem restlichen Kardamom mit einer Gabel zu einer glatten, streichfähigen Masse zerdrücken.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. Die Füllung mit einem Teigschaber dünn und gleichmäßig bis an die Ränder verstreichen, dabei an einer Längsseite 1 cm frei lassen, damit sich die Rolle verschließen lässt.
5. Den Teig von der bestrichenen Längsseite her fest aufrollen und die Naht zusammendrücken. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer ohne Druck in 16 gleich große, ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach im Abstand von 2 cm auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
6. Das Blech locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen: In der Kälte geht der Teig langsam auf und entwickelt mehr Geschmack. Es ist normal, dass die Schnecken am Morgen etwas aufgegangen sind.
7. Am Morgen das Blech herausnehmen und 40 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen: Die Schnecken sollen fertig aufgehen und sich weich anfühlen. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
8. Das zweite Ei mit einer Gabel verquirlen und die Schnecken vorsichtig mit einem Pinsel damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und 13 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung kleine Blasen wirft.
9. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und 2 Schnecken pro Person rechnen. Zum Mitnehmen vollständig abkühlen lassen und jeweils zu zweit in Backpapier einwickeln: So bleiben sie bis zum nächsten Tag weich.