Kabsa mit Hähnchen & Reis

📝 Zutaten

• 6 ganze Hähnchenschenkel (je ca. 250 g mit Knochen und Haut)
• 500 g Basmatireis
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 200 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 700 ml heißes Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL gemahlener Kardamom + ½ TL gemahlener Zimt
• 60 g Rosinen
• 50 g Mandelblättchen
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Sieb
• Reibe
• Schüssel
• Kleine Pfanne
• Große Servierplatte

📖 Schritte

1. Die Haut von den Schenkeln abziehen, dabei mit Küchenpapier fest greifen, damit sie nicht wegrutscht, dann die Schenkel salzen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Karotten schälen und reiben. Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Schenkel 3 Min. pro Seite anbraten, in 2 Portionen, wenn es zu eng ist. Auf einem Teller beiseitestellen, dann die Zwiebeln im selben Topf 5 Min. bei mittlerer Hitze hellgolden anschwitzen.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und eine kräftige Prise Pfeffer zugeben und 1 Min. rühren, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass die Gewürze verbrennen. Die gehackten Tomaten und die geriebenen Karotten zugeben, den Brühwürfel hineinbröseln und die 700 ml heißes Wasser angießen.
4. Die Schenkel mit ihrem Saft zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
5. Die Schenkel herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Den Reis in die Brühe geben und umrühren: Die Flüssigkeit soll ca. 1 cm über dem Reis stehen, bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen. Abschmecken und nach Bedarf salzen.
6. Zum Kochen bringen, die Schenkel wieder auf den Reis legen, abdecken und 15 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Min. quellen lassen: Er soll die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
7. Während der Reis gart, die Rosinen 10 Min. in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgolden rösten: Sie verbrennen schnell.
8. Die Schenkel herausnehmen, den Reis mit einer Gabel auflockern und kuppelförmig auf einer großen Servierplatte anrichten. Die Schenkel daraufsetzen, mit Rosinen und gerösteten Mandeln bestreuen und in der Tischmitte servieren.