Geschmorte Schweinebäckchen & Püree

📝 Zutaten

• 800 g Schweinebäckchen (8 Bäckchen, je ca. 100 g)
• 1 EL Rapsöl
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Apfelsaft
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 2 Lorbeerblätter + 1 TL getrockneter Thymian
• 3 Pastinaken (ca. 600 g)
• 3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
• 150 ml fettarme Milch
• 20 g ungesalzene Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Ofenfester gusseiserner Schmortopf
• Großer Topf
• Kartoffelstampfer
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Weißes Fett und dicke Häute rund um die Schweinebäckchen mit einem Messer entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Die Karotten schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge andrücken. Den Brühwürfel in den 300 ml heißem Wasser auflösen.
3. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Bäckchen in zwei Portionen pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind: Diese Röstaromen geben der Soße ihren Geschmack. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in den Schmortopf geben und 5 Minuten anbraten, dabei mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Den Apfelsaft angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Die Bäckchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Schmortopf geben, Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben: Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu drei Vierteln bedecken. Leicht köcheln lassen, zudecken und für 2 Std. 30 Min. in den Ofen schieben, die Bäckchen nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. In den großen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
7. Das Gemüse abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Butter mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach und nach die 1 Minute in der Mikrowelle erwärmte Milch zugeben, bis ein geschmeidiges Püree entsteht, dann salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben. Nicht pürieren, sonst wird das Püree klebrig.
8. Den Schmortopf herausnehmen: Die Bäckchen sollten sich mit dem Löffel zerteilen lassen. Mit den Karotten herausheben, dann die Soße 5 bis 8 Minuten bei starker Hitze auf dem Herd einkochen lassen, bis sie einen Löffelrücken überzieht. Das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
9. Die Bäckchen und Karotten 1 Minute in der Soße schwenken, damit sie überzogen und wieder heiß werden. Pro Person 2 Bäckchen mit den Karotten, einem großen Löffel Püree und der glänzenden Soße darüber servieren.