Jollof Rice mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 300 g Langkornreis
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 2 frische rote Chilischoten
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für das Hähnchen, 2 für die Soße)
• 3 TL Currypulver (1 für das Hähnchen, 2 für die Soße)
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• 1 Hühnerbrühwürfel + 350 ml heißes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Mixer (Standmixer oder Stabmixer)
• Backblech
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Haut der Schenkel mit einem Blatt Küchenpapier fest greifen und abziehen, dann 2 oder 3 tiefe Einschnitte ins Fleisch machen, damit die Gewürze gut einziehen.
2. Die Schenkel mit 1 EL Öl, 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer einreiben. Auf das Blech legen und 40 Minuten im Ofen garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind und der Fleischsaft am Knochen klar ist. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.
3. Inzwischen die gehackten Tomaten, die entkernte, in Stücke geschnittene Paprika, 1 geviertelte Zwiebel, die Chilischoten sowie den geschälten Knoblauch und Ingwer zu einem glatten Püree mixen. Für eine mildere Version die Chilischoten entkernen.
4. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit der Hand durchrühren, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen. Die zweite Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
5. Im Schmortopf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelstreifen 5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark, 2 TL Currypulver und den Thymian zugeben und 2 Minuten rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
6. Das gemixte Püree angießen und das Lorbeerblatt zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei oft umrühren, bis die Soße um etwa ein Drittel eingekocht ist und sich an der Oberfläche Öltröpfchen zeigen: Das ist das Geheimnis des Jollof-Geschmacks.
7. Den abgetropften Reis und die Brühe (Würfel in 350 ml heißem Wasser aufgelöst) zugeben, leicht salzen, nur einmal umrühren und leicht köcheln lassen. Fest verschließen und 20 bis 25 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel zu öffnen.
8. Die Garprobe machen: Der Reis sollte weich und die Flüssigkeit aufgesogen sein. Ist er noch fest, 3 EL Wasser zugeben und 5 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
9. Den Reis sehr heiß mit einem goldbraunen Hähnchenschenkel pro Person servieren. Eine dünne, geröstete Kruste am Topfboden ist normal: In Nigeria wie in Ghana ist das der Teil, um den sich alle streiten.